蚝油凤爪
主料：鸡爪
辅料：蚝油
调料：葱、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜、大茴香（大料、八角）、花椒、白糖、料酒、盐、香油、胡椒粉、清汤
做法：
1、 将爪剥去外面一层老皮，斩掉趾尖用老抽拌匀凉干；
2、 坐锅点火放油，油热放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1―2小时控干水分;
3、 将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、汤、大茴香、陈皮、花椒用旺火蒸20分钟；
4、 坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、汤、白糖、鸡精、蚝油蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2―3分钟，用水淀粉勾芡，加芝麻油炒匀即可。
注意：炸鸡爪时注意抹过老抽的鸡爪一定要凉干后才能下锅，否则会爆油。
特点：色泽明亮，皮骨易脱，含蚝油料汁。
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