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<HTML>鱼香肉丝
【川菜 】
【特点】 颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。
【原料】
猪肉350克。 水发玉兰片50克、水发木耳20克、泡辣椒15克。盐3克、泡姜（姜）15克、蒜15克、葱30克、素油50克、酱油10克、醋10克、糖30克、味精1克、豆粉20克。
【制作过程】
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、酱油、味精和少许水腌制10分钟，下锅前加水豆粉拌匀。玉兰片、木耳洗净，切成丝，泡辣椒剁细；泡姜、蒜切细末，葱一半切成花，一半切成细丝放冷水里侵泡待用。用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散发白，加入泡辣椒、泡姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘，再将切好的葱丝放上即成。
注意：（1）腌肉的时候一定要加点水，炒出的肉才会嫩滑。
（2）此菜也可加入莴笋丝、黄瓜丝、胡箩卜丝等辅料，也
可什么辅料都不加，仅用肉丝。
（3）酸甜度是此菜的关键，一定要把握好。辣椒的多少可
根据个人喜好加减，一点不放就成了京菜鱼香肉丝了。</HTML>
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