我也说一下我家的祖传经验吧！
用料和老孩子说的差不多，关键是步骤。
上好腱子肉，油，料酒，老抽，糖，盐，葱姜蒜，。
1，准备工作：腱子肉切成略小于拳头大小，记得顺着牛肉的纤维切，也就是“横切牛肉竖切猪。”烧一锅开水，配料准备齐。
2，腱子肉放入开水中煮去血水后倒出滤干。
3，把油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后把牛肉倒进去爆炒，放料酒。这时候千万不要加盐，但是一定要加糖。加入糖后能炒成金黄色，成金黄色后放入水，没过牛肉就行。放入八角，桂皮，花椒，干辣椒。这时候再放盐，不要太多！！！关小一点火，等水基本收干，差不多剩四分之一的时候放入老抽。直到水份基本收干就可以起锅了。还有一个检测火侯的办法就是用一根快子插一下肉，如果能轻易的插入就是可以啦，这时候你可以把余的水倒了些。整个过程大约不到两小时。
这时候你可以趁热大块吃肉，也可以放凉后切片拌上醋，香油，辣酱。。。。。。随你自己喜好。
我可是把家里的不传之密都说出来了哦！！！
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