熘肥肠
1）先把大肠洗干净，放到开水里煮几分钟，把脏东西煮出来，然后放葱姜八角，盐味精糖调味，只要咸度够就可以了，糖和味精放一点点就好了。放在高压锅里煮一会，先不要盖盖子，目的是要大肠先进进味道，因为高压锅很快就把东西做好，味道往往进的不理想。
2）煮十分钟后，把高压锅盖上，等喷气以后，调到小火，有气微微喷出来就可以了，如果用大火喷气很快，锅里的水会越来越少，你入锅前调的味道就会变很多，水少了，就会咸很多。用小火，味道不会变很多，而且，用小火慢慢压出来的又软又香，非常好吃。
3）把大肠切好，炒锅放油，十成热时，就是在滚油时爆炒，这样味道香。先放蒜蓉爆香，然后放大肠和其他配料，我这次用的是胡萝卜，还有三种不同的辣椒，其实放什么可根据个人喜好，喜欢出什么就放什么。然后就是放味道，盐要适量多一点，其他的一点点就好。翻炒几下沟上欠就好了。
注意事项：
1）炒的时候要加一点水，否则锅会太干，容易焦。
2）煮肥肠的时候要切成段，太长了味道进不去，
3）炒的时候一定要用大火，如果家里有生铁锅就更理想了。
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