[从北极来]

最初由 剑飞 发布
肉丝粘底有两个基本原因：

一是锅不够热，放油之前锅要烧得很热， 而且最好是热锅凉油，如果是肉丝过油（就是放很多油）， 油五成热时放肉丝最好， 这个温度既不掉粉也不会把肉丝炸焦，肉七成热熟时捞出来。 如果是直接炒肉丝的话，要大火，大油，油很热的时候放肉丝进去炒。 这样做才会很嫩，很软。

第二个原因就是上粉腌肉丝腌得不好，放一点点蛋青，放一点点生抽（目的是留一点底味）放一点生粉，再放一点油，目的是为了肉丝不会因为上粉而粘在一起。

好了，试一下吧， 如果还有什么不明白的咱们再探讨探讨。

恩，大厨师的风度