中餐露手艺
推荐几道中餐的做法，可以尝试：
●西洋烩鸡
原料： 鸡、洋葱、蘑菇、番茄汁、青椒丝、火腿
操练细则：１．将鸡洗净切成块，撒盐、胡椒粉、味精、面粉，煎盘上炉，加入色拉油烧至１６０℃左右，将鸡放入，煎至两面金黄熟透，加酒稍烧后入盘。２．将煎盘加油至热，洋葱切丝放入煎盘内炒香，青椒丝加入炒熟；火腿切丝，磨菇切片稍炒，最后加入番茄汁烧至出油为止，再加入鸡汤汁、盐、胡椒粉味精、白糖等调口味，烧在鸡上即可。
●鱼香牛肉丝
原料：牛肉丝（２００克）、笋丝（６５克）、辣油（４克）、泡辣椒（１３克）、鸡蛋（１只）、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精
操练细则：１．将牛肉丝放入用鸡蛋清、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛肉丝搅散，不被粘住），沥去油。２．将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精放入。
●过桥米线
原料：肥母鸡半只（约７５０克），老鸭半只（约７５０克），猪筒子骨３根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各５０克，豆腐皮１张，韭菜２５克，葱头１０克，味精１克，芝麻油５克，猪油或鸡鸭油５０克，芝麻辣椒油２５克，精盐１．５克，优质稻米４００克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
操练细则：１、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水２０００克，焖烧３小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另做别用），取汤待用。２、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫２分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用。葱头、芫荽用水洗净，切成０．５厘米长的小段，分别盛在小盘中。３、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用１５０克。４、食用时，用高深的大碗，放入２０克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
|