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百花酿椒子
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制法：
（1）虾肉洗净，用洁净干白布（毛巾亦可）吸干水分，用刀将虾肉压烂成茸，加精盐搅拌至起胶，成为虾胶；
（2） 肥肉切成细末，放入虾胶内，然后加蛋白拌匀，即成百花馅（制前加味粉、白糖，如有条件，最好将百花馅放在有盖的容器内，放进电冰箱1--2小时）；
（3）将豆豉捣烂，加入适量清水洗之，随后滤去豆豉渣；
（4）将圆椒开边去籽洗净，滤干水分，沾薄生粉，再酿百花馅于椒壳内（约用馅15克），用中火煎至馅料呈金黄色时将豆豉、蒜茸水溅入，加热至熟即成。
注意：制作过程中，所有用具都要清洁、干净，忌姜、葱、酒、生水和油。
特点：香鲜咸辣甜，佐粥作菜两相宜。
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