[海子]

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1，闷肉（闷鸡、鸭、牛、羊等也是如此）：把肉切成小块，先把锅用大火烧热。然后，再把肉块放入锅内炒，边炒边翻动，以免锅底沾住了。待把肉炒出油时，再加入盐、葱花、姜片等佐料。稍许兑点开水，用小火开始闷。大约一个小时以后，肉就算熟了。也可以先尝一尝，没有熟的话，还可继续闷，直到熟透为止。
注意：炒肉时用大火，闷的时候用小火；盐要适量可口；炒和闷的时候都要翻动，以免粘住锅底。容器最好是铁锅，没有就用铝制品。

2，炖汤：汤的原料可以是排骨、猪蹄、鸡、鸭等。炖汤时不必先炒，直接把原料放入温水之中，开始大火，等汤沸腾之后用则小火。注意边炖边把上面的油沫子滤掉（油沫子在将要沸腾时才有，这时就要滤，等汤沸腾之后，油沫子就不好滤了），以免汤发浑。等油沫子滤完以后再加入盐、葱、姜等佐料。约摸两个小时以后汤就算好了，也可先尝，如原料未烂还继续炖，直到炖好为止。
注意：一定用小火；炖的过程也要少许翻动，以免炕住锅底。容器最好是砂罐，砂锅，真没有就用金属的。