Cheese Mousse Cake
<sponge cake>
鸡蛋2个、糖70克、低筋面粉60克、黄油20克
<cheese mousse>
gelatine(果冻粉)4克、水2TBSP、蛋黄1个、糖40克、cream cheese120克、fresh
whipping cream100毫升、柠檬汁1TBSP
<柠檬糖水>
柠檬汁1/2TBSP、糖1TBSP、开水1TBSP
1 做sponge cake。鸡蛋放盆里打散加糖后，盆底放在另一个50~60度的热水盆上打
蛋液。打到蛋液从打蛋器上落下时能写数字的程度。将面粉筛到盆里，用橡胶平铲
混合。粉状没有了，加入溶化好的黄油混合均匀后，倒在铺好烤箱用垫纸的板上摊
平，厚度用筷子垂直插下，约6毫米即可，烤10~15分钟。取出后自然放凉。
2 做柠檬糖水。将配料混合好即可。
3 做cheese mousse。
a.果冻粉放小盆里，把水倒在上面拌匀。奶酪用微波炉加热软化后打匀。
顺序加入糖、蛋黄和柠檬汁，充分混合均匀。把果冻粉盆放在热水盆上
搅拌使之完全溶化后，倒入奶酪里混合均匀。
b.将1的海绵蛋糕用直径6厘米左右的CUTTER扣出6个圆形。烤焦黄的地方刮掉备
用。其余的部分同样，焦黄的地方刮掉后，磨成粉状备用。
c.把奶油打稠与奶酪混合后，放进冰箱冷藏到比较容易操作的凝固程度。
d.将b的蛋糕圆形涂上柠檬糖水，把c用勺子(或装入挤袋)抹在上面做成半圆状，蛋
糕的边缘也抹上后，盖满蛋糕粉，放冰箱充分冷藏后即可。
附件:
|