蚝油牛肉
配料：1）牛肉350克， 青椒100克，洋葱100克，葱姜蒜共50克，鸡蛋一只，玉米粉一茶匙。
2）蚝油，一汤匙，（豆豉酱1/2茶匙可放可不放）海鲜酱1汤匙。 老抽1/2茶匙，黄酒1茶匙，白糖1/2， 味精1/2， 盐1/2茶匙， 胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2茶匙，
制作：1）牛肉切薄片，和少许黄酒，精盐同放碗中，拌匀，鸡蛋打散（黄作他用），蛋青和玉米粉同放碗中调成“蛋青浆“，牛肉放入，淋入一汤匙烹调油。青椒，洋葱切片，葱姜蒜切片备用。
2）把老抽，黄酒，白糖，精盐，味精，胡椒粉，水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3）锅烧热，放入烹调油400克左右，温热，牛肉下锅，用筷子滑散，青椒洋葱下锅，微炸，一同捞出。余油倒出，留适量。蚝油，豆豉，海鲜酱，葱姜蒜一同下锅炒出香味，放入牛肉和青椒洋葱，烹入对好的汁，炒熟即可。
司厨心得：
牛肉在滑散时，温热火候很是讲究，欠火则“脱浆“，过火则“质干”应以牛肉下锅有“油花“为宜
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