送交者: 加冰的啤酒 于 January 04, 2002 :
美食乐园:
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前些日忙里偷闲又独创了一道饥天地、馋鬼神的新菜------“蒜蓉豆
豉排骨”，不敢专美，把来共享之：原料------排骨1.5公斤、洋葱
一颗、土豆两个、大葱一段，生姜几片。首先将排骨洗净，放入锅中
，同时加入葱段、姜片、洋葱丁、老抽适量、盐适量（不可太多，因
随后加入的蒜蓉豆豉酱较咸），糖少许、白酒一瓶盖儿，醋一点点，
如有少量炖肉的香料则更好（不要花椒和大料，而是指那种味道较淡
的炖肉香料，如小茴香、砂仁、陈皮等），加水没过排骨，大火开锅
后，加入“李锦记”蒜蓉豆豉酱几大勺（狠狠加！！！），改小火慢
炖。一小时后，加入土豆块儿，再炖半小时，最后改大火收汁10分钟
。然后……呵呵，还等什么，赶紧把口水擦干净，去准备餐具吧！做
此菜有三点注意事项：一、“李锦记”蒜蓉豆豉酱是这道菜的关键，
如无此酱，则色减三分、香少一半、味尽去矣！绝对不要怕麻烦，子
曰：“食不厌精、脍不厌细”，人间万恶，当以好吃而懒做为首，所
以……赶紧去各大超市里找吧；二、一定要耐着性子用小火慢炖，做
好持久战的准备，大火炖排骨极易将肉煮飞（什么叫“飞”？拿刀在
你自己身上砍一下，血肉横飞的“飞”）。闲暇时炖肉本是人生之极
乐事，却被你搞的锅里上演骨肉分离的惨剧，岂不大煞风景！三、在
公共场所烹调时，一定要看好自己的肉，尤其是大火收汁的时候，香
气四溢，诱人之极，有人为五斗米都肯折腰，何况两斤肉乎？
又
及：虽然此菜有百利而无一害，可以疗饥去饿、加油解馋、愉悦身心
、美容养颜……但实验不辛苦者慎食，否则有排骨之饱腹、无案牍之
劳形，腰围暴涨，指日可待，切记、切记！
我做过了，真的很好吃。