[最近有点烦]

管理方面的解决方案

如果老板没有经营的目标策略，此题从纯管理层面上无解。一般而言
目标1、刚开店时，树品牌知名度及客户口碑最重要。多放点牛肉当促销啦。薪酬上销量提成挺好!

目标2、开了一段时间，市场占有率重要啦。牛肉还应比竞争对手放得多些，但销售量要求更高。薪酬上底薪加提成挺好的啊。(牛肉可以按预计拉面销售量预估后包给大厨让其管理)。

目标3、竞争越来越激烈，就要通过标准化生产流程来降低成本。放牛肉这种事不需要大厨的啦。买一台机器来放规定数量的牛肉。同时，稳定是大前提，让大厨入股或发展成为哥们啦(如联姻等)。再有，这一阶段的经营规模已可以允许再雇一名大厨引入竞争机制。

经营目标很重要，开诚布公让大厨预先知道这些阶段目标更重要。最次要的就是利润，因为象拉面这样标准化的东西就是拼成本和品牌价值。我见过很多老板没有定立经营目标的习惯，一开始就盯着那几个percent的利润还念念不忘，结果死得很惨还不知道是怎么死的。

非管理方面的解决方案

整合品牌营销：让大厨自由创作新的拉面品种，并根据销售情况和客户反馈，让其在这些拉面上冠名(必须和店名结合)。如“一品香张大厨拉丁面”，“一品香张大厨回锅面”等。

总结：
管理不能最终解决问题。管理往往在解决一个问题时，会带来新的问题。因为管理要么把人都当傻子去管着，要么都把人当作贼子去防着。

领导则不一样。如前所述，定立好一套既客观又有挑战性的经营目标，并与你的人沟通这些目标和可行性和达到目标后共同的成就感。再后就是让开你的路，少管一些不该管的事。而将精力放在制定应变方案及下一阶段目标的对策中去。

不论小到一名雇员的拉面店，大到数万名成员的跨国百年老店。在战略和经营上都有很多共通性。

开店有风险，入行需谨慎。
以上个人观点，仅供参考。据此开店，后果自负。