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最初由 kafka 发布
楼主好
我问一下勾芡要注意什么 我总是勾不好
btw 那块扎染（还是蜡染？）的桌布很好看也 喜欢
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别客气。
我说一点心得吧，也不专业的。勾芡调得稀稠程度跟菜的汁水多少有关，如果菜汁偏多，那你的芡就要调的稠，就是说生粉里的水要少，生粉要多；如果你的菜汁偏少，那你的芡就要调得稀，就是生粉不要太多，多些水。小炒的菜，注意别炒时间长，一是营养跑掉了，二是容易出水，所以要快，早点勾芡；红烧的就没关系，等烧入味了，快出锅的时候再勾。但不管是小炒还是红烧，勾了芡以后，要不停得均匀快速得翻炒，不让它粘锅；当发现已融合时，即可起锅。不要耽误。先写这些，若想到再写吧。也不知有没有帮助。主要还是要多练，每天炒菜，练一道勾芡的。