北京市
北 京 烤 鸭
原料：北京净鸭1只(2250克)麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干;
制法：选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起，显得饱满的样子。将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。挂在通风处风干。将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。时间的掌握和温度的适度是很重要的。为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌。
硬面饽饽
硬面饽饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食，也是常见品种。由于人们生活习惯改变、生活水平的提高，走街串巷卖小吃的减少，这种小吃也断了档。
硬面饽饽用发面，一般发到5成，兑上碱戗干面，要硬一点，揉均匀，把揉好的面搓成长条，揪成75克的小剂，包上20克红糖馅后按扁，要用花擀面杖交叉擀一下，擀出花纹后，用竹针在上面扎几个小透气孔，码入烤盘，入炉烤熟。要注意的是红糖馅的配制，比如用1.5公斤红糖，兑入干面300克、桂花100克、油50克，用手搓揉均匀。
硬面饽饽的特点筋道香甜，过去均在夜间，有走街串巷的手艺人出售，吆喝声在夜间传得很远。故《食品杂咏》中称：“饽饽沿街运巧腔，余音嘹亮透灯窗，居然硬面传清夜，惊破鸳鸯梦一双。”
春饼
春饼是北京吃食中最好吃的一种，我们全家一直都这么认为，吃起来简直没有够，年年做，年年吃，年年夸。
春饼的妙处在于它的综合效应。春饼表面上是混合物，八样东西，放在薄饼里，一裹，吃起来居然味道全变，神了。这是春饼的非凡之处。裹在一起吃的东西，种类多得很，山东的烙饼卷大葱，天津的煎饼卷摊鸡蛋，外国的三明治、热狗……比比皆是，但都没有北京春饼那样的效果。上述这些裹着吃的确实都是混合物，是一加一等于二。只有春饼不是，春饼仿佛是化合物，或者是络合物，春饼是乘方，而且不是二次方三次方，简直是九次方。总之，八样东西分别放入，夹在饼里，味道立刻大变，香得出奇，令人胃口大开。
烧饼、油炸鬼、脆麻花
烧饼、油炸鬼、脆麻花，这三样是北京最普通的传统食物。烧饼用的是半发面，而且是一箩到底的全麦面：把面摊开擀平，抹上芝麻酱，洒上花椒盐，卷起，揪剂子擀成饼刷上碱水、沾上芝麻，先上铛烙，再放进炉里烤，又脆又香。熊梦祥的《析津志》说，元大都(北京)人，晌午以烧饼当点心。与烧饼同类的还有吊炉烧饼、马蹄烧饼，不过，那是吊炉上烤制出来的精致点心。与烧饼做法相同，个大，不沾芝麻的叫作“火烧”。
油炸鬼，就是油条、果子。油炸鬼，据说当年杭州人对秦桧恨之入骨，就用这种食品诅咒他。北京的油炸鬼是两块面压在一起，中间勒一刀、两头一抻，放入油锅炸熟，曲园老人俞樾认为北京的油炸鬼比南方做的好，“油中灼果脆而松”。之所以脆而松，是盐、白矾、碱这三样和面的份量配得好，否则又干又硬。
脆麻花是生面和发面混合加红糖、桂花揉成面团，再搓成条拧成麻花，用温油炸，冷却后即脆酥可口。
清晨，小贩把这三样盛在荆条篮子里，挎在胳膊腕上串街出售。吃者往往买一个烧饼，一根油炸鬼；把烧饼掰开，夹上油炸鬼，这叫“一套烧饼果子”。
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