海南省
海南“四大名菜”：白切文昌鸡、白切加积鸭、白汁东山羊、青蒸和乐蟹。
第一、 白切文昌鸡
文昌鸡是文昌市潭牛、公坡一带典型的本地土种鸡。宰前需笼养育肥一个月，以椰子丝、花生饼、米糠、蕃薯加适量硫磺饲养之。宰后煮熟白切，皮脆色黄，肉鲜骨软肥而不腻，吃起来十分可口。
第二、 白切加积鸭
加积鸭产于琼海市府所在地加积镇。相传多年前由华侨从马来西亚引良种鸭，亦称“番鸭”。是一种肥类多肉、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食。民间相传加积鸭食之可补虚暖胃、强筋壮骨、活血引气。若取冬虫草同炖食，可滋补身体；同海参共炖，功效更显著。以糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。
第三、 白汁东山羊
东山羊是一种黑色的小山羊，散养于万宁东山岭之上而得名。好登山，爱跳岩，食山茶石兰，饮清泉、息岩洞是本山羊的生理特点和生活环境，所以膘肥体壮，皮簿肉厚质嫩、营养丰富。最享盛名的传统食法是白汁东山羊，其特点是皮质软滑，肉味鲜美，无膻味，汤白如奶，浓淡适口，有益气补虚之功效。
第四、 清蒸和乐蟹
和乐蟹亦称膏蟹，产于万宁和乐，素与鲍鱼、海参相媲美，享有水产“三珍”之誉。其桔红色的卵块、白璧似的脂膏、软玉般的蟹肉，令人馋涎不已！金秋时节，菊香蟹肥，是品蟹的好时光。清蒸大红膏蟹是万宁乃至旅游圈宾馆酒店的传统名菜。特点是壳色大红，壳内膏黄顶角甘香，肉白鲜美，品尝者无不啧啧叫绝！
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