[OrzZ]

这 位 同学对刀 很有研究么。。。。
佩服
加 声望

作者: TTSONIC

我用的是FRENCH KNIFE，西式那种
片肉的刀刀背不要太宽就好，刀刃的角度要小一些，CHEF'S KNIFE和SLICING KNIFE都可以片肉, 一定要买带BOLSTER的刀，就是刀片尾部的圆形钝角，可以保护指头不被刀尾伤到

剁刀就要买厚重的，有点像斧子那种，刀刃角度比较大，叫CLEAVER

买刀的先试手感，平衡性和舒适程度都要考虑，
FORGED HIGH-CARBON STAIN LESS是锻造高炭不锈钢，比一般的不锈钢可以维持锋利
品牌可以考虑德国ZWELLING,双立人，或双立人的低端品牌单立人。
美国CALPHALON的也不错
都很容易买到。

在LOBLAWS有他们PC自有品牌的刀价格不错，都是锻造高炭不锈钢，带BOLSTER，平衡感和重量都做的不错，8寸的CHEF'S KNIFE大概29.99,很不错的选择


再好的刀都会变钝，平时可以用磨刀棒，磨刀棒不行的时候可以用磨刀器，就像一个把手的那种，把刀放进上面的槽里向单一的方向拉，拉几下刃就出来了，超级好用。
这种磨刀器也有很多种，推荐单立人的，黑色的，在HOMESENSE有，$19.99,里面一个砂轮和一个陶瓷轮，效果比较好，对得起价钱，其它的牌子基本上都是一个砂轮，磨出来的比较粗，当然你也可以买个单一砂轮的，然后用磨刀棒弄SMOOTH

磨刀石我就不推荐，还要浸泡，弄的到处都是石粉，而且角度不好掌握

当然也可以考虑日式切SASHIMI的SLICING KNIFE,锻造生铁的，超级锋利，但要经常磨，要擦干保存，否则会锈。