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六十三： 贡菜炒牛柳

贡菜是一种酱菜类食品，是用大芥菜腌制而成，其色泽鲜绿，口感爽脆，味道鲜美。贡菜入菜咸甜适宜，可用来烧炒、烩汤或凉拌，潮汕人则喜欢将之与牛柳拌炒成菜，常食此菜还有健胃利水、清热解毒、减肥降压和软化血管等功效。

烹制材料(三人份)

材料：鲜贡菜(500克)、牛柳(134克)、红椒(半只)、蒜头(2瓣)

腌料：海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)

调料：油(3汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)

1 牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1汤匙米酒、1汤匙生粉、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀，腌制15分钟。

2 红椒去蒂和籽，切成细丝；蒜头拍扁去皮，剁成末。

3 烧热锅内的水，加入1汤匙盐，倒入贡菜汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水待用。

4 烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入牛肉丝滑炒至肉变色，盛起待用。

5 续添1汤匙油，倒入贡菜快炒30秒，加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙米酒、1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味。

6 倒入牛肉和红椒丝拌炒均匀，即可上碟。

贴士

1、牛柳，就是牛的里脊肉。经炒制后的牛柳爽滑多汁，想吃更嫩口一点的话，可用刀背拍松牛柳，再切成薄片。

2、贡菜烹调前，应用沸水焯一下去掉多余的盐分，再下锅拌炒调味，可避免成菜过咸发苦。

3、贡菜的味道较淡口，较难入味，适合与肉类同炒，如加入干辣椒或辣椒油调味，可使成菜风味更佳。