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最初由 snoopy 发布
红烧鱼是怎么做的呢？~~
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红烧鱼是我最擅长的一种做鱼方法，虽然方法很简单，但是在做的过程中会遇到很多问题，各种调料的比例很难掌握，我是尝试过N多次才做得比较理想。
好了不说废话了。
红烧鱼：
配料：葱2颗，切成长段，蒜三瓣，每一瓣从中间切开，姜一块，切成大
片，八角一粒，鱼一条（一磅）（根据我的经验，鱼小的话，容易做
好）。
做法：
1）把鱼洗干净，在鱼身上切一字形花刀，刀口不要太深。把鱼涂满生粉，
备用。
2）炒锅上油，鱼要先炸，所以要多放点油。油五成热时，把鱼放入，开大
火，把鱼炸成金黄色。
3）炒锅留少许油，把葱蒜放入锅中爆香，把鱼放入锅中微炒，加水，水
不可太多，水不要没过鱼。
4）把姜，八角放入锅中，放盐糖味精调味道，可根据个人喜好自由掌握，
糖要适量多一些，放醋，料酒，醋不能放太多，大概两茶勺就够了，把调
料放好后，汤会有点酸，（酸就对了），炖一会儿，汤就没有酸味了。火
不能太大，中火就可以了。
5）每隔一会儿，就把鱼翻一下面，过大概六七分钟，鱼就应该差不多熟
了。同时，汤汁也应该收得差不多了，这时的汁应该很浓，很香。
6）把鱼盛到盘中，把汤汁中的葱姜蒜八角捞出，放生粉水，把汁收浓，点
上一点香油，洒在鱼身上既可。