[feiyue]

想学蒸包子

1。发哮粉有好几种，在哪买什莫牌子的好呀？买powder magic，还是powder soda?

2。包子怎莫做啊？试过一次，可上面封口处总是弄得又厚又硬。

哪位帮忙解答一下，谢了先！

[bluesmoke]

发面：
1：中筋面粉1 3/4杯 (All purpose flour)。
2：温水3/4杯不烫手，糖2茶匙，快速发酵粉1.5茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：泡打粉（Baking Powder，no name就行， magic power太贵）2大匙，面粉1/3杯。
4：白糖1大匙。
5：牛油（Butter）2大匙室温回软

发面：盆内放入中筋面粉，加入2料揉成软的面团。放在暖和的地方保温保湿（我放在烤箱里，温度设在75-100F），等到面团发至原来的两倍大。
将3料混合均匀，过筛两次后与糖拌匀。然后将发好的面团，中间分开放到案板上，中间放入拌好的3，4和5料，用双手将所有的粉和发面团揉捏到一块，别怀疑刚开始面团粘手，但多揉就不沾手了，揉均匀成一软面团（大约要揉7-8分钟，若是面团实在太希可少加点干面粉。）。
接着将面团分成12-16份，每份赶成直径8-10厘米薄饼，放馅料，包成包子，放入铺了湿布的蒸锅内，开水大火蒸15分钟即可。旋转收口，多练几次就可掌握。
保证成功!

[benji]

发酵粉 is yeast.China Town or any grocery store should have it.I buy the yeast for bread machine because I use bread machine to 发面.