[honeypig]

请问哪个妈妈可以教教我是怎么发面好吗？？？我是南方人，可是我和我宝宝特别喜欢吃面食。我总是想做做包子或者馒头给她吃，试了好多好多次了，都发不成功。有时候发起来了，又缩回去了。那位好心妈妈能教教我就太好了，还有能说说分量和过程就更好。十分感谢！！！

[风中散发]

具体的量我也没太注意,就大约半盆面(中号的洗菜盆)大约有6-7CUPS，放大约2TEA SPOONS YEAST就差不多了.(多点少点问题不大,只是可能会影响到发起来的时间)然后用温水和面。等面发起来后就可以开始制作馒头或花卷。关键是等做好后要放置一会儿，等面再次发起后再上屉蒸。用大火蒸约20分钟（开锅后）。另一个需要注意的是等馒头蒸好关火后不要急于掀开锅盖，最好等上30分钟以上，等稍微冷却后在打开。我以前也遇到过刚蒸完很好，但一掀锅盖就回缩的现象，注意了这几个方面后就好了。你再试试吧。希望有所帮助。

[sxuel]

买个面包机，容易的很，把所有配料扔进去，2个小时就出来一大面团。

[西西妈]

我家的办法是在普通all purpose flour里搀四分之一到三分之一的cake and pastry flour，降低面筋成分，缩回去的情况有明显改善。

[dandanwa]

when you 发面, use milk instead of water. This is the trick I learned from my friend.

[tiantiangirl]

4cup面，直接放3teasp的yeast，搅拌匀了，放着，温1.5cup的水，不要太热。和面，放半小时，就做包子，然后再放置一段时间。当你能看到明显的发起来时，上开锅蒸，中火。如果蒸锅是两层的，先放下层，蒸一会，再放上层的。