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[学海无崖]
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香醇抹茶 冬日提神最佳饮品 (图)


  抹茶(Matcha)也许是态度最为平和的饮品了,嫩绿的茶叶研磨成粉,用温水调开,
  虽然只是简单的一杯,但那或浓或淡的绿色里面却蕴含了丰富的大自然。

  关于抹茶,你需要知道
  说到抹茶,先会想到日式的茶道,因为它是日本茶叶消费中很重要的组成部分,非常有代表性。其实,抹茶原产中国,在镰仓时期和禅宗一起传到了日本,相传,第一棵茶苗是在宇治山上种下。宇治位于京都南部,因为独特的地理环境和传统认真的礼茶工艺,是日本茶叶最好的产区,抹茶出品极为金贵。

  抹茶不同于普通的绿茶粉,它的粒径中值约为3~10微米,比后者更为细腻。在颜色上抹茶的色泽更自然碧绿,而绿茶粉则会黯淡一些,香味上也是抹茶更为清新淡雅。新鲜研磨出的抹茶入口香甜润滑,只有少许的苦味,这就是为什么宇治抹茶更适合做冷抹茶的道理,也比较适合不太喜欢苦味的饮用者。

  除了可以做成各种饮品之外,抹茶在日本料理中也有广泛的应用,可以利用它将食物染成淡雅的绿色、增添更好的风味。

  冲泡抹茶不能用过高的水温,太高的温度会让味道变酸,就像早先做抹茶要用手工碾磨一样,是怕机器的高温会破坏最后成品的口感,但现在的石磨低温研磨技术能比较好地解决此类问题。
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旧 2008-01-30, 10:10 #1
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  抹茶牛奶冰淇淋
  想让每天都保持恋爱的欣喜,就需要补充有“爱情矿物质”之称的锰。于是,跟爱情有关的联想不再是浪漫烛光、浓情巧克力,而是这一小勺质朴的抹茶。因为抹茶含有丰富的锰,多多饮用会让心境更为柔和,情绪更加稳定。冬天的午后,还是有很灿烂的阳光,捧一碗抹茶牛奶冰淇淋,用甜蜜来取暖。

  虽然冰淇淋已经茶香四溢,但加上牛奶,会让视觉和味觉都更加饱满。也可以在牛奶中调入适量的抹茶,这样在口味上就更能呼应。如果多加冰淇淋,少一点牛奶,再用搅拌器短时间快速搅拌,将两者充分混合,但又保留着冰淇淋细微颗粒沙沙的口感,就是一杯清爽的抹茶奶昔啦。
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旧 2008-01-30, 10:12 #2
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  冷抹茶
  冷抹茶是抹茶饮品中的普通款,最常见也最容易操作。抹茶如其他茶叶一样,有高低优劣之分。宇治虽然是日本一个很小的地方,但那里产的茶叶却是上品。宇治抹茶颜色碧如翡翠,相比之下苦味较少,并且冰的口感也能在味觉上减弱抹茶与生俱来的苦,从而更突出茶的婉约香醇。

  取适量的茶粉,冲入少量的温水后用茶筅将抹茶捣开,再冲入冷水,可以根据自己的喜好需要加入冰块。泡得浓些是浓茶,泡得淡些是薄茶,加蜂蜜或者纯饮都相宜,白瓷杯里的茶汤就是“和敬清寂”茶道精神的最好写照。
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旧 2008-01-30, 10:13 #3
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  抹茶Expresso
  瞬间提炼的Expresso是每天都需要的咖啡,可以作为早上配黄油羊角面包的醒脑早餐,可以是下午搭配巧克力蛋糕的提神良品,也可以在晚餐后成就一段放松的时光。因为有了抹茶的调入,让这杯本已精华的饮品更浓美香醇。

  抹茶的低调收敛了咖啡原本的硬朗,这么小小的一杯,你可以慢慢地小口呷三四个小时,因为Expresso实在有丰富的内容值得细尝慢品;也可以一口就把它倒进嘴里,再让咖啡和抹茶都具备但又各有性格的苦味在口腔回转,变成让人心满意足的理由。
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旧 2008-01-30, 10:15 #4
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  越式抹茶
  越式抹茶是最风情的抹茶饮品,就像越式咖啡、越式奶茶一样,加的不是牛奶,而是别出心裁的炼乳,用玻璃杯子装着,比重很大的炼乳托起浓厚的茶汤,颜色很清晰地分为绿、白两层,虽然貌离却是神合。

  越南也许是东南亚国家中最有异国风情的地方,就像胡志明市,我们总是喜欢叫它“西贡”。浓酽的炼乳仿佛带着湿热的亚热带气候,让冬天缩在家里的我们也有了别样的情怀。
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旧 2008-01-30, 10:16 #5
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  抹茶酸奶
  最写意的抹茶酸奶,也是最禅意的抹茶饮品。酸奶绵滑,不唐突地泛着珍珠似的白,而抹茶则是深沉如温润的老玉。随意调开,竟然像是白雪映着松枝,正是俳句里的好风景。

  其实,抹茶酸奶并不难做,将抹茶与少量酸奶用茶筅刷开,再加入适量的酸奶搅拌均匀即可。如果酸奶过于浓稠,也可以先用少许温水调开,再将调匀的抹茶倒在酸奶上,因为酸奶质地浓厚,所以能长时间地托住抹茶,可以随心在上面画出想要的图案。
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旧 2008-01-30, 10:21 #6
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  黑巧克力欧蕾抹茶
  了解欧蕾抹茶,就要从拿铁抹茶说起。虽然“拿铁”两个字给人感觉过于生硬,但谁都知道它是意大利语Latte的音译,指的是再柔润不过的牛奶了。与拿铁咖啡一样,拿铁抹茶里也是牛奶的分量多过抹茶。早上起来,照得到阳光的炉子上热着牛奶,在抹茶中倒入刚沸腾开的牛奶就是最好的早餐。

  而欧蕾(Au lait),则是法语中“加牛奶”的意思,像欧蕾咖啡则是法国人早餐的最爱。同拿铁抹茶做法不同的是,欧蕾抹茶还会在顶上加两勺厚厚的打发的奶油。所以,是欧蕾还是拿铁,就看早起的心情吧,只不过如果选择了前者,不要忘了再在奶油顶上撒些黑巧克力屑,会让入口的感觉更丰富。
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旧 2008-01-30, 10:22 #7
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  有人认为抹茶只不过是将茶叶碾成茶粉而已,其实,抹茶的形成远非点茶成粉那么简单。还是在茶芽生长期间,就要把茶树遮盖起来,是为了防止阳光直射而导致叶绿素流失,同时可以促进氨基酸的产生、提高茶叶的甘甜味。摘下后的茶叶要经过蒸汽杀青、石磨碾磨、干燥等工序,从而成为微小细腻的粉粒,冲泡之后兼顾了喝茶和吃茶的好处。

  喜欢抹茶,是因为它像春天的颜色,浅淡的像早春二月,浓重的像暮春时节,所以抹茶对于冬日的天气来说是再适合不过的点缀。要朴素的,可以仅仅是用水将抹茶调开,要丰富的,因为抹茶的性格使然,可以融合在很多食材中间,让原本的单调充满了茶香和色彩。
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旧 2008-01-30, 10:23 #8
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  关于工具,你需要知道
  1.粗陶碗或白瓷杯。传统上喜欢用粗陶碗是因为它与抹茶的朴素精神十分搭配;而简单的白瓷杯则是与抹茶很协调,也更是常见常用的器皿。做抹茶饮料不适合太夸张或太过艳丽色彩的茶具。

  2.茶筅。是用细竹丝做成的形似刷帚的工具,在抹茶的冲泡过程中必不可少。茶筅品质的好坏会直接影响抹茶的溶解和起泡程度,竹丝的枝数越多效果越好,茶也会打得更均匀,一般来说,以超过75枝为佳。在冲泡或做抹茶饮料的过程中,先加少量的温水在抹茶粉中,用茶筅按同一方向将茶粉打开,完全溶化在水里,然后再加入水或其他饮料进行稀释。
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旧 2008-01-30, 10:24 #9
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旧 2008-01-30, 10:29 #10
[白锦长老]
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谢谢,很喜欢!
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旧 2008-01-30, 14:42 #11
[家和万事兴]
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good! thanks!
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旧 2008-01-31, 18:29 #12
[教练 @ 渥太华专业驾校]
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发送 ICQ 消息给 Mike教练 发送 AIM 消息给 Mike教练 发送 MSN 消息给 Mike教练 发送 Yahoo! 消息给 Mike教练 发送 Skype™ 消息给 Mike教练

图片和文字都非常漂亮,喜欢

谢谢

平时俺倒是也喜欢用绿茶粉,冲点浓浓的茶喝,好像称不上抹茶啊。
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旧 2008-01-31, 19:24 #13
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不用谢~! 好东西大家一起分享嘛~!
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旧 2008-01-31, 19:56 #14
[简单的幸福]
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嗯 好
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星期天出生的孩子,正直而有智慧, 善良而又快乐
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旧 2008-02-01, 13:55 #15
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