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[-=湘君府=-*大总管*]
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-=湘君府=-家常菜谱

-=湘君府=-正式会员:

剑飞------------------------------------.[-=湘君府=-*大总管*]
蜗牛------------------------------------.[-=湘君府=-*大掌柜*]
jazz -----------------------------------.[-=湘君府=-*外事总管*]
樱木:)花道* (QC)----------------------[-=湘君府=-QC]
丫头(QC)--------------------------------[-=湘君府=-QC]
猫猫-噢----------------------------------[大总管*之首席秘书]
nana------------------------------------[剑飞's首席贴身小徒弟*]
流水潺潺---------------------------------[湘君府蜗牛最爱小秘]
无照驾驶(帅哥)-------------------------[sunny 的 ]
sunny_sunny_sh(美女)----------------[ 我家的。。。 ]
花开有声---------------------------------[-=湘君府=-大总管首席大弟子]
上帝禁区---------------------------------[-=湘君府=-名牌VIP]
BIGMAC---------------------------------[=湘君府=-*账房先生*]
iced fish---------------------------------[-=湘君府=-*大嘴美食家*]
heavensea ------------------------------[-=湘君府=-*名誉副总管]
东京灰姑娘-------------------------------[-=湘君府=-*小甜甜*]
bleuet-----------------------------------[-=湘君府=-二厨的副帮手]
icy_2002--------------------------------[-=湘君府=-*店小二*]
烟儿飘缈---------------------------------[-=湘君府=-*香味飘飘*]
hanhan3702 ----------------------------[-=湘君府=-*小馋猫*]
shanghai girl----------------------------[-=湘君府=-*大厨之徒*]
yamas----------------------------------.[-=湘君府=-*湘公子*]
在月亮上嗑瓜子---------------------------[-=湘君府=-*鲁菜师傅*]
糊涂小青年 ------------------------------[-=湘君府=-*二掌柜*]
阿明-------------------------------------[-=湘君府=-*馋嘴妹妹*]
格格*~☆婧------------------------------[-=湘君府=-*幼儿园园长*]
水印・柏纯-------------------------------[湘君府鲁菜师父之首席大徒弟]
cappuccino french-----------------------[-=湘君府=-*之卡布奇诺*]
小青蛙-----------------------------------[-=湘君府=-*LM总管*]
snoopy----------------------------------[-=湘君府=-*猪猪食客*]
红袖天蝎---------------------------------[红袖帮副帮主]
红袖添乱---------------------------------[[红袖帮帮主]
家里大-----------------------------------[-=湘君府=-正式会员]
叮叮铛铛---------------------------------[-=湘君府=-*打下手的*]
雨昕 ------------------------------------[-=湘君附=-@vip@]
雷神-------------------------------------[-=湘君府=-*小白吃*]
不戒-------------------------------------[三驴大学驻湘君府特派员]
人在天涯 --------------------------------[=湘君府=-*CEO*]
*meteor* -------------------------------[-=湘君府=首席品客]
darkchild-------------------------------.[-=湘君府=-*小馋猫*]
棒棒国-----------------------------------[-=湘君府=-忠实支持VIP]
至少还有你-------------------------------[-=湘君府=-*至少还有我*]
no more tears---------------------------[-=湘君府=-*NO.1 豆*]
Barbie----------------------------------[ -=湘君府=-*豆腐西施*]
风流网上笑------------------------------[ 湘君府=*品菜师*]
露露------------------------------------[-=湘君府=-*紫锁嘟嘟*]
林少------------------------------------[-=湘君府=-*蓝锁嘟嘟*]
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飞狐无心--------------------------------[-=湘君府=-*刀削面*]
RICO------------------------------------[-=湘君府=-*金牌保镖*]
Marvin----------------------------------[-=湘君府=-*首席粤菜顾问*]
中国人在渥太华--------------------------[-=湘君府=-*佛跳墙*]
原子猫----------------------------------[**湘君府**――猫咪咪]
缺了一角的友情--------------------------[~@湘君府@~ 之may管家]
dangkeda------------------------------[-=湘君府=-*剁椒鱼头*]
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TTSONIC SWOOSH------------------------[-=湘君府=-*RAINDANCE*]
fixer---------------------------------[-=湘君府=-*新来的学徒工*]
麦兜-------------------------------[-=湘君府=-?☆?可爱麦兜兜?☆?]
【假面の告白】 ---------------------[-=湘君府=-*小R*]
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旧 2003-09-16, 21:52 #1
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疙瘩汤

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旧 2003-09-16, 21:57 #2
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自制汤圆

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旧 2003-09-16, 21:58 #3
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卤水鸭

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旧 2003-09-16, 22:05 #4
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卤水鸭

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旧 2003-09-16, 22:06 #5
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八珍豆腐羹

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旧 2003-09-16, 22:07 #6
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清真牛肉蒸包

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旧 2003-09-16, 22:09 #7
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清真牛肉蒸包
和面赶皮

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旧 2003-09-16, 22:10 #8
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大火蒸七分钟气锅

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旧 2003-09-16, 22:11 #9
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蒜蓉豆苗

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旧 2003-09-16, 22:12 #10
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腰果虾仁

配料:虾仁,黄瓜丁,马蹄片,小玉米,腰果。
1)炒锅放水,水开后放入虾仁,马蹄片,小玉米 煮一下,待虾全部转
红,八成熟时捞出。黄瓜不能煮的时间长,等虾快好的时候放,略煮一下就可以了。
2)找一个小碗,里面放两汤勺左右的热水,下盐味精糖调匀,放一点生粉搅匀,至于生粉放多少和热水放多少完全要看你炒多少菜。这个比例很难调,比如说,如果你的生粉放的偏多,在你倒入锅中调味道时,很可能出现的问题就是,菜里的水都成糊了,但菜的味道还不够,生粉的目的是为了让菜外面薄薄的挂一层糊,因为虾本身是不怎么进味道的,就靠外面的那层糊才有味道。
3)炒锅放油,放酸蓉炒香,把煮好的菜倒入锅中,翻炒两下,因为菜都已经煮熟了,所以不要炒的时间太长,把准备好的味道,倒入锅内翻炒,菜挂匀味道后, 撒上腰果就可以出锅了

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旧 2003-09-16, 22:16 #11
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红烧带鱼

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旧 2003-09-16, 22:17 #12
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红烧肘子

肘子很难做,非常难掌握,我不知道能不能给你说清楚。我可是失败了N次才做成的。 好了,看你的悟性了。

1)把火开到最大, 等炉子烧红以后,把肘子放到炉子上烧,这一步是为了把猪皮上的毛烧掉。

2)锅里放凉水, 水要适量多些,把肘子放到锅里煮,水滚后二十分钟捞出来。

3)炒锅上火,倒油,放糖,把糖熬得很稀以后把肘子放到锅里迅速翻几下,让肘子挂匀颜色。这一步很难,不知道你行不行。如果你会做拔丝的东西或糖葫芦什么的就好说了,但也不完全一样。上色的目的不是为了让肘子外面过上一层糖衣,你看我前几天贴的红烧肉就是上过糖色的,能看出区别吧。

4)锅里放上温水,把肘子放到锅里,水要没过肘子至少一倍,因为要煮很长时间,水会越来越少,汤会越来越浓。

5)放葱姜蒜,八角,桂皮,这些东西放一点就可以了盐糖味精,慢慢放,一点一点来,直到你觉得味道够了就可以了。放一点点醋,这样肉容易软。

6)先开大火, 锅开以后转小火,煮一个小时左右,就熟了。如果想煮得很软就把火再开小,再继续煮,这东西会越煮越软。最后的汤应该味道很重,因为肘子里面的味道要比外面淡很多。这完全靠个人经验掌握,你做几次就应该掌握了。

7)先说这么多, 有什么实际操作时遇到的问题,尽管问我。

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旧 2003-09-16, 22:17 #13
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红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。
1. 把肉(三磅左右为标准)切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。

1)炒锅放一点底油,放一茶杯糖进去,小火,用勺子快速搅,等糖化开,变红,冒泡,然后放一点水进去,搅匀,然后把搪色到入碗中。
2)炒锅放油,一斤肉放2两油,油烧热以后,把肉倒进去,放葱姜(一斤肉两根葱,五大片姜),一起炒,然后往里面倒糖色,一点一点倒,到颜色你满意为止,然后加水,没过肉就可以了,不要太多,然后加盐,有咸味以后,加糖,有一点甜味就好了,放一个草果,五粒八角,一段桂皮。然后就是小火煮了,煮软为止。注意事项:
1. 锅中放入所有料以后,汤的味道应该偏咸一点点。
2. 火不能太大,汤微滚就好。否则,水蒸发得很快,不等肉做好,汤已经很咸了。肉煮的时间长一点,软一点就会好吃。

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旧 2003-09-16, 22:18 #14
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家常饼
做这个饼,面要揉得很软,所以和面的时候谁要适当多放一些,而且要用偏热一点的水,给你说一种简单的方法, 在盆里放上面,然后把水调好,一边倒水一边用筷子搅,直到搅成 很稠的面糊,然后一点一点往里加面,一边加面一边揉,把面揉成型,把面揉光。
第二步, 把面用东西盖住,醒一会儿,然后开始做,把面杆成长条,就像围巾那种形状,面上抹上油,盐,如果喜欢还可以放葱花,五香粉。从一头卷起来,把边封好。把卷好的面竖起来压扁,擀成饼即可。
第三步,把饼放入锅中,用中火烙熟。经常翻着点儿,别忘盖盖儿。

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旧 2003-09-16, 22:19 #15
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