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请教:我想得要流口水的菜(土豆拔丝)

有谁会做这道菜,能献艺吗?谢谢!
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毛猪
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旧 2003-12-29, 18:20 #1
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这样

首先把土豆丝切成丝备用。
然后把它们过水去浆,漓干后洒上淀粉,面粉,裹匀。
油五成热的时候放入土豆丝,不要马上去搅拌,要不然掉皮。
估计2分种左右,土豆外皮硬,里熟时候(可以拿一根尝尝)
起锅,滤油,放起。
锅留底油,小火,放入白糖,顺时针搅拌,等全化时马上放土豆丝翻炒,可再放点芝麻,番茄酱,马上起锅。
盘子抹少许油再装盘
倪倪 当前离线  
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旧 2004-01-02, 11:24 #2
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我觉得还是土豆切块方便一些,如果切丝,不是每根土豆丝都能拔出糖丝的

另外,我觉得底油不要太多,一点点就够了,太多反而容易失败,,,还有熬糖稀的时候,糖刚刚出味道的时候是最好的...
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旧 2004-01-02, 11:55 #3
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多谢啦!我马上去做.只可惜不能请两位尝尝.
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毛猪
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旧 2004-01-02, 14:06 #4
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做好了可以“传”上来,望土豆丝解馋:)

:)
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旧 2004-01-03, 02:57 #5
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哎,没有数码照相机.做得不错,但我放了7匙的白糖,还是没有丝,干干的.当然我还是狠狠解了一把馋.
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毛猪
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旧 2004-01-03, 09:50 #6
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要等糖变色,并且刚出味道的时候再放炸好的土豆,炉子最好开到最大,如果感觉温度高就把锅移开炉子,温度低了就放回去
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TTSONIC 当前离线  
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旧 2004-01-03, 10:07 #7
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多谢. 昨晚试了一次,不是很成功,今天再努力.
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毛猪
很开心 当前离线  
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旧 2004-01-03, 13:42 #8
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我没吃过
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简单就是幸福.原来幸福一直在身边.
麦兜 当前离线  
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旧 2004-01-03, 13:52 #9
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麦兜,试试看,一买一大袋的土豆,得想个好方法处理掉.
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毛猪
很开心 当前离线  
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旧 2004-01-03, 14:17 #10
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需要很高的技术才可以吧~~~
我是新手呀~~~
日尼禾尔 当前离线  
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旧 2004-01-04, 03:06 #11
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经验
1。糖用小火用油熬,要不停搅拌到成汁,油量要能渗透糖。
2。汁好后改大火,马上把土豆(炸好的)放进去翻炒几下就上来。
倪倪 当前离线  
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旧 2004-01-04, 12:08 #12
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多谢谢倪倪.
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毛猪
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旧 2004-01-05, 17:13 #13
[-=湘君府=-*大总管*]
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Re: 请教:我想得要流口水的菜(土豆拔丝)

引用:
最初由 很开心 发布
有谁会做这道菜,能献艺吗?谢谢!
我知道做法,以前拭过一次,不太理想,后来就没有再作,等我试一下,如果成功了再告诉你。
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http://cn.photos.yahoo.com/bc/michaelliu6/lst?.dir=/&.view=t&.src=ph&.done=
剑飞 当前离线  
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旧 2004-01-05, 20:01 #14
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土豆去皮切块

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旧 2004-01-05, 20:09 #15
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