[simon]

我是一个好吃之人，到加拿大若干年了，很想念国内的各种美食，比如北京的烤鸭，成都的龙抄手，西安的羊肉泡馍等等。。。。。太多了，数不胜数，但是，最让我想念的还是西安的凉皮。

我生在西安，长在西安，从小就知道西安的凉皮，特别是炎炎夏季，假如你到街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都会以它的不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，凉皮又称“酿皮子”，是从唐代冷淘面演变而来。 其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、 软、酿、香”而闻名，凉爽可口，最宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。 在西安，凉皮分米面皮、面皮和擀面皮三种。

米面皮是用大米面做的，白白的，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后每一张与每一张之间抹上清油，然后一层层摞起来，吃的时候小贩取出一张，放到铺了雪白纱布的案上，娴熟的用一把铡刀那么大的刀几乎看都不用看的"咣，咣，咣------"把皮子切成筷子般粗细，然后放上盐、味精水、黄豆芽（或绿豆芽）、醋，蒜水，最后用筷子挑起一撮皮子到放满辣椒油的罐子里一蘸，若不过瘾再用筷子挖点辣椒出来，红红的，油油的，放到皮子上，一端到你面前，白白的皮子、红红的辣子、扑鼻的香味就已经能搀的你把舌头都能吞下去，拌匀了 ，尝一口， 筋道的皮子，酸辣的口味，人间美味不过如此。

面皮是用面粉做的，其大小、外观，工艺与米面皮差不多，只是颜色稍黄，它与米皮的最大区别就是有面筋，面筋是做面皮的副产品。好的面筋吃起来不但筋道、味香，而且里面有好多气孔，就像海绵一样，吸满了调料，咬一口吱吱冒油，那种香、辣 、酸，的感觉非常过瘾。 　　　

　　擀面皮原本是宝鸡的特产。它比面皮面积小，口感比面皮硬，也有面筋，正因为如此，拌出来辣椒油的香味更浓，它的量又较小，所以更受女士的欢迎。

西安的凉皮是百花争艳，各有各的风格，各有各的特色，经常会有两个西安人在争论哪一家的凉皮好吃，笔者觉得西安最好吃的凉皮是户县薛家老店，在西安已经有好几家分店，味道一流，不仅色香味俱全，而且调制凉皮的人都是经过严格训练的，每一碗凉皮的调料都放的恰到好处，吃完以后碗上只有少许油星，真是妙不可言。

[对不起，他是我的]

有会做的吗？！高价购买！

[?ぶ口水宝宝?%]

那给你从国内带点过来吧！

[兜兜宝宝]

最初由 花都开好了 发布
有会做的吗？！高价购买！

开个价吧~~~~

[Peggy]

我会做,但是就不会调你说的那种,那么诱人的调料.

[婵娟]

[babymiss]

upupu

[长发飘扬]

我最爱吃，可惜吃不到了。

[simon]

其实，我国的饮食已经形成一种文化，就好像西安的凉皮，你不坐在那简陋的凉皮摊上，听着身后车水马龙的声音，你是吃不出其中滋味的。。。。。。
在这里就算做的再好，也做不出真正的“西安凉皮”。

[No No]

我梦想以久的凉皮~~怎么做的教教我

[对不起，他是我的]

最初由 婵娟 发布

是买的还是做的？

好羡慕你有口福啊！我都两年多没再吃过了！

[wuming_ott]

不知道你们有没有试过白阿姨做的,很地道.我有朋友从Montreal来我就招待他们吃白阿姨做的酿皮子,深受好评,一直念叨着再来吃,不是再来看我 如果有人也想找白阿姨买,qq我了,以免做广告之嫌.

[crazyswissboy]

你知道户县秦镇凉皮吗？那里是最好吃的呀！

[alan888]

我要买~!!!!!!!!!!

[一笔勾销]

面筋好吃