[老孩子]

这个也是我从别的地方学来的，不过并不难做，而且做好了很有成就感的。

原料：猪蹄膀，九龙有卖。不是猪蹄，是猪蹄上面那一部分，中间有骨头，外面是猪皮，中间有一圈瘦肉的那种，大概99c一磅，在卖肉的柜台前面的纸箱子里面，大概从左边数第二或第三个里面。

开始做。这里的肉加工的很好，回家不用怎么收拾，皮上基本上没什么毛，如果有用小夹子摘一下。竖着划一刀，先把蹄里的骨头取出（划的那刀和骨头平行）
洗干净肉的内外，放在一边。然后开大火，倒盐（有大盐最好，可是我家只有细盐，妈妈说也可以用），把盐炒热至变微黄色关火。把盐倒在盘子里，往猪蹄内外抹一遍，要是有花椒的话，也可以放在盐里一起抹。抹到均匀即可。拿一个大碗，把猪蹄放入，用不用盖子盖上无所谓，放到冰箱冷藏室（或者地下室也行）。我们放了3天，其实有一天时间就够了。时间到以后，把猪蹄取出，冲洗干净盐。然后找一条细绳子，麻绳或者粗棉线（搞会计的人就知道用类似绑帐簿的那种绳子），把猪蹄重新合拢，一圈圈绕上去，要合紧才行，这样在煮的时候里面的肉冻才能粘牢。每圈相隔一公分距离。捆好后使猪蹄不至于散开来，好比小肉粽一样。把捆好的猪蹄放在锅子里，加水覆盖住，放葱姜，花椒等大火煮开，然后转小火再煮45分钟左右，直至用筷子可以一下戳穿时关火。取出猪蹄冷却，拿去绳子。把它横切片，尽量薄，半公分左右吧。你会发现它们居然是圆的片，没有分开，这就成功了。切出来应该很漂亮，外面一圈皮，里面有一小圈白色的肥的，中间一大片的是淡红色的瘦肉，可以就这么吃，也可以捣点蒜泥就成了蒜泥白肉了，不过我更喜欢这种，比较瘦，很可口！

[maymay]

绳子那有卖阿??

[prettylion]

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这个也是我从别的地方学来的，不过并不难做，而且做好了很有成就感的。

原料：猪蹄膀，九龙有卖。不是猪蹄，是猪蹄上面那一部分，中间有骨头，外面是猪皮，中间有一圈瘦肉的那种，大概99c一磅，在卖肉的柜台前面的纸箱子里面，大概从左边数第二或第三个里面。

开始做。这里的肉加工的很好，回家不用怎么收拾，皮上基本上没什么毛，如果有用小夹子摘一下。竖着划一刀，先把蹄里的骨头取出（划的那刀和骨头平行）

你一说就勾起我的回忆了，我们家那里有个专卖吃的店，里面就有这个，我叫它“小肘子”
好吃的不得了，以前经常吃，回国也吃了好几个