尝试级：自制鲜肉月饼（图）

oread · 注册: 2002-01-24

文章来源: 乎乎于 2002-9-18 15:22:00:

切开的时间长了点点，表面的那层肉馅失了水分，其实没那么干哦！

今天做了鲜肉月饼，因为第一次做，以为多半会失败，买想到蛮成功的。皮酥酥的，而且是千层的，肉馅很香甜。虽然和在中国买的不太一样（皮的质地不同，并且那种是在大炉子上烘出来的，我是用烤炉烤的），但吃自己做的既开心又解馋。
做法其实不难：
（八个）
1、内馅：猪肉末半磅，用料酒、鸡蛋清、生粉、糖、酱油、葱姜拌好，咸甜度自定。
2、酥皮：我参照的是爱厨的“咖喱饺”的酥皮的配方，那是20个咖喱饺的量，做八个小肉月饼差不多是取其量的一半。油皮（75克面粉，25克shorting,约两大匙，糖粉一小匙，水35cc），油酥（110克cake flour，45克shorting,约三大匙半）
然后分别分成8份，一个油皮加一个油酥，做成8张酥皮。
酥皮的做法我就偷懒不写了，大家一查爱厨的蛋塔的帖子能看到图文并茂的做法。
3、把生肉馅包进擀好的酥皮里，就像包馒头一样，但口要收死。因为酥皮的粘和力不强，捏口的时候比较难，要有耐心，尽量不要留缝隙。
4、烤：因为怕烤散架，我是放在做muffin的烤盘里，并用小纸杯垫着烤的。其实可以平放在普通不粘烤盘上烤。烤前涮一层蛋黄水，撒些芝麻。放在375F的烤炉里烤30分钟即成了。

缺憾：大概是油皮的原因，我吃一个就感觉饱了。不过，男生大概一次能吃3、4个吧：）。但多少还是觉得有点油:P。

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oread · 注册: 2002-01-24

酥皮的做法：http://64.124.76.33/BBSView.asp?SubI...te&MsgID=64907

sleepingbean · 注册: 2002-07-29

看起来很好吃,但是过程实在是太太太太太复杂了!!

oread · 注册: 2002-01-24

今晚试了试, 倒也不是特别麻烦(三个小时左右). 就是做酥皮和包比较费时间. 大家看看吧.

烤前

成品

Joy · 注册: 2002-07-22

需要三个多小时？看来只有看看的份了。

leon_zhang · 注册: 2002-03-30

过眼瘾了

snoopy · 注册: 2002-07-20

今天我也试了一下~
从来没做过面食的我
也做出来不错的“饼”

oread · 注册: 2002-01-24

其实是因为我的水平低.

做油酥皮花了很长时间, 后来又仔细看了看菜谱, 只用擀两三回就够了. 这样就能省不少时间. 另外面里油太多, 很难收口, 包也花了挺长时间. 一回生, 二回熟. 今天我又做了红豆沙馅的月饼, 就快多了.
这个做油酥皮的食谱非常棒! 可以做蛋塔, 咖喱饺等多种小吃. 周末有闲情逸致, 试试玩吧.

引用:

最初由 Joy 发布
需要三个多小时？看来只有看看的份了。

amu8124 · 注册: 2002-04-30

哇赛，太专业了吧。想我这种......哎，看来只有看得份了

oread · 注册: 2002-01-24

SNOOPY: 你这是月饼吗? 怎么看起来象水煎包?

引用:

最初由 snoopy 发布
今天我也试了一下~
从来没做过面食的我
也做出来不错的“饼”

snoopy · 注册: 2002-07-20

哈哈~~
第一次做面食~
就不要要求太高啦~
说实话
我也觉得我做的像包子
而且吃起来也像！~
哈哈哈哈
所以我说：做出来不错的“饼”
哇哈哈

Joy [资深会员] ID: 2267 声望: 0 声望力: 0 帖子: 759 家族: 来自: 金钱: 2,270 注册: 2002-07-22	需要三个多小时？看来只有看看的份了。
	________________________________ Nothing is impossible with a bit stretch of imagination.
	2002-09-21, 12:59 #5

leon_zhang [中级会员] ID: 925 声望: 0 声望力: 0 帖子: 177 家族: 来自: 金钱: 2,170 注册: 2002-03-30	过眼瘾了
	________________________________ 我以为我可以是我
	2002-09-21, 19:13 #6

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oread [开坛元勋] ID: 161 声望: 0 声望力: 0 帖子: 20,376 家族: 来自: 金钱: 2,154 注册: 2002-01-24	尝试级：自制鲜肉月饼（图）文章来源: 乎乎于 2002-9-18 15:22:00: 切开的时间长了点点，表面的那层肉馅失了水分，其实没那么干哦！今天做了鲜肉月饼，因为第一次做，以为多半会失败，买想到蛮成功的。皮酥酥的，而且是千层的，肉馅很香甜。虽然和在中国买的不太一样（皮的质地不同，并且那种是在大炉子上烘出来的，我是用烤炉烤的），但吃自己做的既开心又解馋。做法其实不难：（八个） 1、内馅：猪肉末半磅，用料酒、鸡蛋清、生粉、糖、酱油、葱姜拌好，咸甜度自定。 2、酥皮：我参照的是爱厨的“咖喱饺”的酥皮的配方，那是20个咖喱饺的量，做八个小肉月饼差不多是取其量的一半。油皮（75克面粉，25克shorting,约两大匙，糖粉一小匙，水35cc），油酥（110克cake flour，45克shorting,约三大匙半）然后分别分成8份，一个油皮加一个油酥，做成8张酥皮。酥皮的做法我就偷懒不写了，大家一查爱厨的蛋塔的帖子能看到图文并茂的做法。 3、把生肉馅包进擀好的酥皮里，就像包馒头一样，但口要收死。因为酥皮的粘和力不强，捏口的时候比较难，要有耐心，尽量不要留缝隙。 4、烤：因为怕烤散架，我是放在做muffin的烤盘里，并用小纸杯垫着烤的。其实可以平放在普通不粘烤盘上烤。烤前涮一层蛋黄水，撒些芝麻。放在375F的烤炉里烤30分钟即成了。缺憾：大概是油皮的原因，我吃一个就感觉饱了。不过，男生大概一次能吃3、4个吧：）。但多少还是觉得有点油:P。 --文学城www.wenxuecity.com-- 附件:

	2002-09-19, 15:12 #1

oread [开坛元勋] ID: 161 声望: 0 声望力: 0 帖子: 20,376 家族: 来自: 金钱: 2,154 注册: 2002-01-24	酥皮的做法：http://64.124.76.33/BBSView.asp?SubI...te&MsgID=64907

	2002-09-19, 15:29 #2

sleepingbean [资深会员] ID: 2370 声望: 0 声望力: 0 帖子: 796 家族: 来自: 金钱: 2,270 注册: 2002-07-29	看起来很好吃,但是过程实在是太太太太太复杂了!!

	2002-09-20, 19:23 #3

oread [开坛元勋] ID: 161 声望: 0 声望力: 0 帖子: 20,376 家族: 来自: 金钱: 2,154 注册: 2002-01-24	今晚试了试, 倒也不是特别麻烦(三个小时左右). 就是做酥皮和包比较费时间. 大家看看吧. 烤前成品

	2002-09-20, 23:49 #4

snoopy [开坛元勋] ID: 2236 声望: 12 声望力: 75 帖子: 7,042 家族: 来自: 金钱: 3,315 注册: 2002-07-20	今天我也试了一下~ 从来没做过面食的我也做出来不错的“饼” 附件:

	2002-09-21, 23:33 #7

amu8124 [初级会员] ID: 1331 声望: 0 声望力: 0 帖子: 15 家族: 来自: 金钱: 2,170 注册: 2002-04-30	太专业了哇赛，太专业了吧。想我这种......哎，看来只有看得份了

	2002-10-05, 23:31 #9

snoopy [开坛元勋] ID: 2236 声望: 12 声望力: 75 帖子: 7,042 家族: 来自: 金钱: 3,315 注册: 2002-07-20	哈哈~~ 第一次做面食~ 就不要要求太高啦~ 说实话我也觉得我做的像包子而且吃起来也像！~ 哈哈哈哈所以我说：做出来不错的“饼” 哇哈哈

	2002-10-09, 02:54 #11