[海子]

1，闷肉（闷鸡、鸭、牛、羊等也是如此）：把肉切成小块，先把锅用大火烧热。然后，再把肉块放入锅内炒，边炒边翻动，以免锅底沾住了。待把肉炒出油时，再加入盐、葱花、姜片等佐料。稍许兑点开水，用小火开始闷。大约一个小时以后，肉就算熟了。也可以先尝一尝，没有熟的话，还可继续闷，直到熟透为止。
注意：炒肉时用大火，闷的时候用小火；盐要适量可口；炒和闷的时候都要翻动，以免粘住锅底。容器最好是铁锅，没有就用铝制品。

2，炖汤：汤的原料可以是排骨、猪蹄、鸡、鸭等。炖汤时不必先炒，直接把原料放入温水之中，开始大火，等汤沸腾之后用则小火。注意边炖边把上面的油沫子滤掉（油沫子在将要沸腾时才有，这时就要滤，等汤沸腾之后，油沫子就不好滤了），以免汤发浑。等油沫子滤完以后再加入盐、葱、姜等佐料。约摸两个小时以后汤就算好了，也可先尝，如原料未烂还继续炖，直到炖好为止。
注意：一定用小火；炖的过程也要少许翻动，以免炕住锅底。容器最好是砂罐，砂锅，真没有就用金属的。

[海子]

体会：

因为这里的鸡不太好吃，做别的都不行，但是用这个方法焖鸡，味道相当好（不过就不知道大家是否喜欢北方口味），可以焖之前放点老干妈。

刚闷鸡的时候，一定要用热锅（不放油）干炒，可以把鸡油都弄出来，这是秘诀

在超市里买袋装鸡块，又便宜，做这些东西又好吃，实在是很核算


另外：萝卜一定要放，最好是绿萝卜，没有的话或者觉得贵的话，用胡萝卜也好

[snoopy]

什么时候放萝卜？
第一个帖子里都没有提到过

[海子]

焖肉： 在翻炒出来油之后（干炒很出油），然后萝卜，姜，葱，盐，老干妈，和少量开水一起加，拌均匀，然后开小火开始焖...

[haizhen]

海子，你这些也叫秘方？

[海子]

呵呵，不是秘方，只是哥们我从小到大自己做饭的历史仅仅一个月而已，所以俺妈不得不提醒一点,并提供一些简单实用好吃的家常做法给俺...

[老孩子]

就是说炒的时候不放油？是吗？另外炖汤加老干妈。。。：p

[海子]

对，不放油，干炒，这样把鸡肉里的油（和黄色的鸡油）都给干榨出来了，这里的鸡油够多，你自己尝试下马上明白了，这样焖肉才好吃

炖汤不用老干妈，

焖肉也不必用，自己调整

[幽灵兰若]

做菜不得先放葱姜蒜呛锅吗/

[徼八怪]

最初由 海子 发布
1，闷肉（闷鸡、鸭、牛、羊等也是如此）：把肉切成小块，先把锅用大火烧热。然后，再把肉块放入锅内炒，边炒边翻动，以免锅底沾住了。待把肉炒出油时，再加入盐、葱花、姜片等佐料。稍许兑点开水，用小火开始闷。大约一个小时以后，肉就算熟了。也可以先尝一尝，没有熟的话，还可继续闷，直到熟透为止。
注意：炒肉时用大火，闷的时候用小火；盐要适量可口；炒和闷的时候都要翻动，以免粘住锅底。容器最好是铁锅，没有就用铝制品。

2，炖汤：汤的原料可以是排骨、猪蹄、鸡、鸭等。炖汤时不必先炒，直接把原料放入温水之中，开始大火，等汤沸腾之后用则小火。注意边炖边把上面的油沫子滤掉（油沫子在将要沸腾时才有，这时就要滤，等汤沸腾之后，油沫子就不好滤了），以免汤发浑。等油沫子滤完以后再加入盐、葱、姜等佐料。约摸两个小时以后汤就算好了，也可先尝，如原料未烂还继续炖，直到炖好为止。
注意：一定用小火；炖的过程也要少许翻动，以免炕住锅底。容器最好是砂罐，砂锅，真没有就用金属的。

给提个建议呀，做肉一定不能少放了料酒呀，这个可是去肉腥味儿的佳品呀^_^

[JYY]

also, put some suggar

[海子]

经过我再次实践，觉得这个方法用肥点的肉，鸡做起来更好吃点

昨天焖排骨，油就不多，还自己加了一点油

[海子]

不用姜葱炝锅了，味道本来就够浓郁了

料酒是个好东西，呵呵

suggar ,if you like

[Barbie]

Haizi, is this why you are still keeping this "healthy" even in Canada? Don't be mean, next time, I will ask all our classmates to your place to test whether you are really a good practioner..

[snoopy]

最初由 海子 发布
焖肉： 在翻炒出来油之后（干炒很出油），然后萝卜，姜，葱，盐，老干妈，和少量开水一起加，拌均匀，然后开小火开始焖...

汗。。
我漏掉这么关键的字眼
谢谢你啦！
我这周末就尝试一下