请教:炸酱面的做法

镇加东 · 注册: 2003-12-23

请高手说明一下,简化版本的就可以了

还有,这里有卖黄酱的吗?

谢谢

loulou · 注册: 2005-08-10

雨过天晴 · 注册: 2003-10-01

我bf是用甜面酱做的
超级好吃的说
可惜他现在不再地说
不然可以告诉你是怎么做的

flysoul · 注册: 2003-02-19

用甜面酱。
锅里放油，放点姜末，然后把肉末放进去煸一下，大概7-8分熟的时候放甜面酱，调到中火，用锅铲慢慢的在锅里搅动，这样不会粘锅。用糖和味精调味，最后放点葱末进去就可以了。

1.一定要不停的搅动，炸酱很容易就会糊锅的。
2.油要多，酱很吸油。

笑筱璇 · 注册: 2003-04-02

正宗老北京炸酱面用的是干黄酱

用水卸匀了

而且不用放葱姜吧

flysoul · 注册: 2003-02-19

黄酱太咸，要放好多糖才能把味道正过来。而且用水调黄酱，水少了会糊锅，不好讲到底要放多少水。
正宗的未必好吃，我就是北京人，不过已经很久都不用干黄酱做炸酱了。一般做肉都放姜，肉末炸酱里面肯定有姜。葱最后放不放都成，看个人喜好了。

引用:

最初由笑筱璇发布
正宗老北京炸酱面用的是干黄酱

用水卸匀了

而且不用放葱姜吧

镇加东 · 注册: 2003-12-23

感谢各位的指点
我用黄酱试制了一下
(习惯吃黄酱版的,没办法)
咸的不行,
又用水涮了一下还是咸
下次用甜酱试一下吧

雨中的阳光 · 注册: 2003-06-25

我也觉得用甜面酱好吃~~~~

镇加东 [当年把大哥的位子] ID: 17025 声望: 10 声望力: 58 帖子: 1,481 家族: 来自: 金钱: 2,502 注册: 2003-12-23	请教:炸酱面的做法请高手说明一下,简化版本的就可以了还有,这里有卖黄酱的吗? 谢谢
	________________________________ 一切从怀旧开始--
	2005-07-02, 17:59 #1

雨过天晴 [Fly Away!^_^] ID: 13052 声望: 0 声望力: 0 帖子: 2,361 家族: 来自: 金钱: 2,528 注册: 2003-10-01	我bf是用甜面酱做的超级好吃的说可惜他现在不再地说不然可以告诉你是怎么做的
	________________________________ 비온뒤 맑음 돌 佛说：前世的五百次回眸，才换来今生的擦肩而过。如果真的是，我愿用一万次去换与你的相遇，告诉你，认识你，我很高兴！
	2005-08-12, 03:19 #3

flysoul [青铜长老] ID: 5209 声望: 0 声望力: 0 帖子: 1,356 家族: 来自: 金钱: 2,825 注册: 2003-02-19	用甜面酱。锅里放油，放点姜末，然后把肉末放进去煸一下，大概7-8分熟的时候放甜面酱，调到中火，用锅铲慢慢的在锅里搅动，这样不会粘锅。用糖和味精调味，最后放点葱末进去就可以了。 1.一定要不停的搅动，炸酱很容易就会糊锅的。 2.油要多，酱很吸油。
	________________________________ 我爱打游戏 http://bbs.comefromchina.com/forum105/thread567483.html
	2005-08-13, 00:11 #4

笑筱璇 [钻石长老] ID: 6354 声望: 0 声望力: 0 帖子: 3,954 家族: 来自: 金钱: 2,525 注册: 2003-04-02	正宗老北京炸酱面用的是干黄酱用水卸匀了而且不用放葱姜吧
	________________________________ 我聪明,我美丽,我有气质我就是爱自己,你管我
	2005-08-15, 00:17 #5

镇加东 [当年把大哥的位子] ID: 17025 声望: 10 声望力: 58 帖子: 1,481 家族: 来自: 金钱: 2,502 注册: 2003-12-23	感谢各位的指点我用黄酱试制了一下 (习惯吃黄酱版的,没办法) 咸的不行, 又用水涮了一下还是咸下次用甜酱试一下吧
	________________________________ 一切从怀旧开始--
	2005-08-28, 12:18 #7

loulou [初级会员] ID: 54843 声望: 0 声望力: 0 帖子: 4 家族: 来自: 金钱: 2,450 注册: 2005-08-10	看看中华面点网 http://www.angel.com.cn/cnmdbbs/?u=850

	2005-08-11, 04:27 #2

雨中的阳光 [[美女与野兽---雨中的阳光]] ID: 8997 声望: 38931 声望力: 453 帖子: 4,183 家族: 减肥家族来自: 金钱: 2,861 注册: 2003-06-25	我也觉得用甜面酱好吃~~~~

	2005-08-28, 19:45 #8