[bj130]

原 料： 面粉750克，清水525克。
配 料： 植物油2公斤(实耗150克)，碱面7.5克，矾15克，精盐15克。
制 法： 1)将盐、碱、矾研成细末，放入盆内，加入少许水将其溶化至没有颗粒为止。再加入剩余的水(凉水)、面粉和匀，饧20分钟后，用手拉一下，待上劲后，将光面朝上，刷 上油，盖上湿屉布，2个小时后待用。
2)把面放在案板上，刷上油，用手按平，将面切成条，再用手按一下拉长，按扁，切成9厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的剂子30个，然后再把两个剂子按在一起，用两手抻长，拉至30厘米长时，放入八成热的油锅中炸，并用筷子拨它滚动，待油条鼓起、旦金黄色时，用筷子挑出，控油即成。

特 点： 油条酥脆，涨发丰满，色泽金黄，久食不腻。
制作关键： 首先要掌握好用料比例。炸油条时要用筷子滚动炸，否则成阴阳面，影响油条质量。

[bj130]

还别说,这个周末我们还真试验了一下炸油条, 经多次改进配方后,还算成功吧.

原料面粉 500g, 白矾2.5g ( China Town Supermarket 有售), soda 3.5g, 盐少许, 油...
做法: 把白矾捣碎, 和面粉, soda,盐混合均匀, 再加油和冷水混合.和面 (心得: 千万不能先用水溶解白矾和soda, 再加面.) 醒一会儿. 切成油条或油饼状,放入沸油中(心得: 油锅刚冒烟最好,不能太热.太凉也不行,尝试用deepfryer 炸失败) 炸就行了. 如果炸不好就改矾和soda的数量和比例, 直到成功为止.也有recipe中用发粉的,但因不知发粉为何物,故未用.

如果不加矾和soda,可以炸麻花,味道好极了.

[中国娃娃]

我也要做！！爱吃油条，以前听说中国卖的油条是放洗衣粉的 terrible