餐馆里的牛肉是怎么做的那么tender??

模样不够 · 注册: 2005-11-18

广东餐馆里的牛肉怎么炒得那么嫩啊？？而且味道很鲜自己在家就做不出来会不会是牛肉的关系谁知道怎么做才能又嫩又好吃呢？

模样不够 · 注册: 2005-11-18

只知道用锤子砸！

bubbleface · 注册: 2004-05-25

牛肉切就要纵向的切然后腌的时候加一点点baking soda.

雨中的阳光 · 注册: 2003-06-25

我觉得油是关键~~ 餐馆的油一整锅，炸各式各样的东西，在家没那火，也不舍得放那么多油。。

模样不够 · 注册: 2005-11-18

可能牛肉也很新鲜自己炒的牛肉总是很硬

雨中的阳光 · 注册: 2003-06-25

引用:

最初由模样不够发布
可能牛肉也很新鲜自己炒的牛肉总是很硬

昏~ 我觉得餐馆的牛肉应该不会新鲜多少~ 淀粉放多点，掩在油里面，滚油一炸就出锅，能不嫩么？

libertyG · 注册: 2003-08-17

切牛肉关键不要太厚,腌的时候加一点点baking soda,淀粉也不要太多,在炒之前,最好把牛肉先煮一下. 不要煮太久,熟了就可以了,所以炒的时候也不要太久.

某某 · 注册: 2004-12-01

嗯，放小苏打是餐馆的绝招，然后就是油里炸的

管仲 · 注册: 2004-05-05

牛肉用淀粉苏打油腌过，炒之前先过油，肉变棕色时取出，然后作为半成品的牛肉用来炒菜。

bubbleface [~~泡泡脸~~] ID: 27653 声望: 0 声望力: 0 帖子: 2,254 家族: 来自: 金钱: 1,675 注册: 2004-05-25	牛肉切就要纵向的切然后腌的时候加一点点baking soda.
	________________________________ 做人真累，还是做泡泡吧.
	2006-04-13, 16:10 #3

libertyG [资深会员] ID: 11023 声望: 0 声望力: 0 帖子: 586 家族: 来自: 金钱: 2,344 注册: 2003-08-17	切牛肉关键不要太厚,腌的时候加一点点baking soda,淀粉也不要太多,在炒之前,最好把牛肉先煮一下. 不要煮太久,熟了就可以了,所以炒的时候也不要太久.
	________________________________ 思想永远赶在时尚和潮流的最前面
	2006-04-16, 02:07 #7

模样不够 [中级会员] ID: 59766 声望: 0 声望力: 0 帖子: 201 家族: 来自: 金钱: 1,665 注册: 2005-11-18	餐馆里的牛肉是怎么做的那么tender?? 广东餐馆里的牛肉怎么炒得那么嫩啊？？而且味道很鲜自己在家就做不出来会不会是牛肉的关系谁知道怎么做才能又嫩又好吃呢？

	2006-04-13, 00:32 #1

模样不够 [中级会员] ID: 59766 声望: 0 声望力: 0 帖子: 201 家族: 来自: 金钱: 1,665 注册: 2005-11-18	只知道用锤子砸！

	2006-04-13, 14:12 #2

雨中的阳光 [[美女与野兽---雨中的阳光]] ID: 8997 声望: 13036 声望力: 190 帖子: 3,887 家族: 减肥家族来自: 金钱: 4,700 注册: 2003-06-25	我觉得油是关键~~ 餐馆的油一整锅，炸各式各样的东西，在家没那火，也不舍得放那么多油。。

	2006-04-13, 22:36 #4

模样不够 [中级会员] ID: 59766 声望: 0 声望力: 0 帖子: 201 家族: 来自: 金钱: 1,665 注册: 2005-11-18	可能牛肉也很新鲜自己炒的牛肉总是很硬

	2006-04-14, 01:02 #5

管仲 [普通会员] ID: 25032 声望: 0 声望力: 0 帖子: 50 家族: 来自: 金钱: 2,285 注册: 2004-05-05	如下牛肉用淀粉苏打油腌过，炒之前先过油，肉变棕色时取出，然后作为半成品的牛肉用来炒菜。

	2007-01-01, 23:33 #9