请教关于发面面食的问题？

闲丸 · 注册: 2005-12-12

请教关于发面的问题，我们自己用yeast发的面做出来的面食总是有些发黄，可是看到这里诸位大侠做的面食都又白又好看，请问有没有什么经验？除了面粉，yeast，和水之外还添加什么别的东西么？

谢谢

雨中的阳光 · 注册: 2003-06-25

那是照片, 其实做出来都一样, 要不你搁冰柜冻一下.. 其实这边面粉不适合做蒸的食品, 因为面太粘...这也是为什么发面发的不像国内..

Emperor · 注册: 2003-08-23

不要用水，全用牛奶。

tenacity · 注册: 2007-06-08

牛奶用冰箱里刚拿出来的，还是要温一温？

Emperor · 注册: 2003-08-23

要。

悠着点 · 注册: 2005-01-28

多用力揉几次, 再让面多醒几次. 面的表面就会比较白和光滑.

紫夜雨纷飞 · 注册: 2005-12-06

q

bluesmoke · 注册: 2007-05-28

先说说你的方子（成分比例），再看看如何改进。

闲丸 [头号老实人] ID: 61346 声望: 22648 声望力: 256 帖子: 3,234 家族: 俺是老实人来自: 俺真是老实人金钱: 21,271 注册: 2005-12-12	请教关于发面面食的问题？请教关于发面的问题，我们自己用yeast发的面做出来的面食总是有些发黄，可是看到这里诸位大侠做的面食都又白又好看，请问有没有什么经验？除了面粉，yeast，和水之外还添加什么别的东西么？谢谢
	________________________________ 说老实话，做老实事儿，当老实巴交的老实人
	2007-05-03, 11:40 #1

悠着点 [展望未来] ID: 43570 声望: 2776 声望力: 68 帖子: 1,133 家族: 来自: 文章: 2 金钱: 3,225 注册: 2005-01-28	多用力揉几次, 再让面多醒几次. 面的表面就会比较白和光滑.
	________________________________ 既然无法挽回, 就努力学习忘记.
	2007-07-01, 09:37 #6

雨中的阳光 [[美女与野兽---雨中的阳光]] ID: 8997 声望: 13036 声望力: 190 帖子: 3,887 家族: 减肥家族来自: 金钱: 4,700 注册: 2003-06-25	那是照片, 其实做出来都一样, 要不你搁冰柜冻一下.. 其实这边面粉不适合做蒸的食品, 因为面太粘...这也是为什么发面发的不像国内..

	2007-05-05, 01:02 #2

Emperor [资深会员] ID: 11242 声望: 1030 声望力: 68 帖子: 566 家族: 来自: 金钱: 3,339 注册: 2003-08-23	不要用水，全用牛奶。

	2007-05-30, 14:32 #3

tenacity [普通会员] ID: 75231 声望: 2012 声望力: 32 帖子: 59 家族: 来自: 金钱: 1,709 注册: 2007-06-08	牛奶用冰箱里刚拿出来的，还是要温一温？

	2007-06-08, 01:46 #4

Emperor [资深会员] ID: 11242 声望: 1030 声望力: 68 帖子: 566 家族: 来自: 金钱: 3,339 注册: 2003-08-23	要。

	2007-06-27, 11:28 #5

紫夜雨纷飞 [中级会员] ID: 60574 声望: 0 声望力: 0 帖子: 257 家族: 来自: 金钱: 2,093 注册: 2005-12-06	q
	________________________________ 爱情对我来说..或许只是一张白纸..不需要点缀..只为欣赏它的纯洁和完美...
	2007-07-04, 16:51 #7

bluesmoke [初级会员] ID: 75057 声望: 0 声望力: 0 帖子: 17 家族: 来自: 金钱: 2,331 注册: 2007-05-28	先说说你的方子（成分比例），再看看如何改进。

	2007-08-16, 19:52 #8