[coffeeman]

在中国琳琅满目的菜系中，著名的“苏菜”被列为四大菜系之一。而在江苏菜
中，“天下第一菜”无疑是最富特色、最有名气的一道菜肴。
　　此菜的作法并不复杂，只是有点特别：先把浓汁鸡汤煮沸，再加适量的虾仁、香
菇、西红柿等物与调味品，成一鲜美无比的滚热汁汤，盛进一碗中；与此同时，备一
份厚薄适度的锅巴，经烘干再油炸至松脆，捞出放于另一碗中――趁两者热度都极高
时，同时上桌，将滚热的鲜汤浇到滚热的锅巴上，只听发出“呼――”的一声奇响，
在一缕白气中便成了一道质高味佳的名菜。

　　品尝这道菜时，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳，锅巴味香，再加上清脆的奇
响，可谓耳、目、鼻、舌都得到满足，既热闹痛快，又中看中吃。在江苏一带的宴会
酒席上，吃热炒菜时，总是以此菜首先上桌，故称“天下第一菜”，也叫“平地一声
雷”。
“天下第一菜”诞生以后，由于它的诸多优点，迅速传遍大江南北甚至海外。抗战期
间，食此菜者又名之曰“轰炸东京”，借以表达打击日本侵略者的愿望，使其在大后
方更加盛行。现在，此菜已理所当然地成为“苏菜”中的当家菜肴之一了。