[bj130]

1．面

必须得软- 因为我和面时已经觉得很软了，吃起来还是稍微有点硬的感觉。我是拿温
水加到面粉里一边儿加一边儿搅和儿。比浆糊略硬就行了 ，最后要有捞不起来的感
觉。拿湿毛巾盖在盆上，醒了差不多两个多小时。怍皮儿时要在案板和手上放大量面
粉，要不然粘得厉害。

还有不能留长指甲，否则指甲里全是面，而且容易把做成的皮儿戳破了。

第一个皮儿做大了，因为初下手不知道揪多大的面团合适，嘻嘻。烙出来直径一柞
半，得切成四份儿吃。后来就有经验了，揪一小团儿，比高尔夫球略大就中。

2．馅儿

超市买的猪肉馅儿和白菜，我最爱吃白菜的。肉馅是1.25磅的，白菜个头不大。

加水打肉馅儿，又加了一些啤酒。然后把油烧热了(本来应该放花椒，不过我没有，就
放了点儿蒜末)。倒进肉馅儿里搅啊搅啊搅啊搅

白菜剁了，放点盐控控水分。

把酱油，芝麻油，醋，统统折进馅儿里，接着搅啊搅。按说还有味精姜末什么的，我
没有，就省了。

白菜用手挤掉水分，放在肉馅儿里搅搅，然后馅儿就有了。

好像油放少了，要不馅儿应该更鲜更好吃。

3．包

擀成薄皮儿，中间放馅儿。不能放太多，等发现过多时已经晚了，漏洞百出.明白为什
么有“露馅”一说了

我参照的是包子的做法，沿着边儿一点一点往中心收，然后捏合成一小团，拧一拧，
按下去，就成饼状了。

4．烙

平底锅里放点油，饼上两面也涂上油。不能用大火，要不还没熟就糊了，中火偏小一
点儿。等鼓起来时翻个儿，两边都成将糊未糊状就齐活儿了。

我感觉烙时也应该略多放一些油，要不出锅时像干面饼，没有油汪汪诱人的感觉。

初次实践，基本算大功告成吧？哪位有什么事后指点没有？噢对了，烙出来总共一张
大的十个小的（巴掌大的），馅儿还剩一点儿没用完。行了，下半个月午餐就是一个
馅儿饼