[马踏飞燕]

答应丫头来灌水，弄个小菜尝尝鲜吧。

在北京的时候，特喜欢朝鲜泡菜，鲜辣，就着啤酒，别有一番滋味。来到渥太华以后，发现这里的韩国泡菜贵得离谱，小小一盒要你4元。也就能塞塞牙缝。而且味道偏淡。于是想着自己做一点，问了许多韩国人，他们都是自己在家里做的。从来不去商店买，因为很贵么。

尝试的过程就省略了，搞配方花了不少时间，和大家一起分享结果吧。我老婆说，是那个味儿。


原料：
1。大白菜
2。白箩卜
3。葱头
4。姜
5。蒜

作料：
1。辣椒面，5-6 勺, 韩国的那种
2。白糖
3。盐
4。鱼露 1-2 勺
5。凉开水

制作方法:
1。白菜切成寸段，用盐暴腌，滗去水分
2。白罗卜切片
3。葱头、姜、蒜切碎沫
4。将葱头、姜、蒜、鱼露、白糖、盐、适量水和辣椒面搅拌成糊状， 倒入装有白菜、白罗卜的盆里，搅拌均匀后，放到瓶子里
5。充分拌匀，然后放到冰箱里，随吃随取

怎么样，就这么简单。

[guest]

What is "鱼露"?

[徼八怪]

谢谢你支持呀！嘻嘻！我也很喜欢吃泡菜噢！的确又好吃又爽口！

[马踏飞燕]

我用的是COCK牌特级鱼露。是调味品，由海鲜制成。一般中国商店和洋人大超都有的买。据说朝鲜人用鱿鱼露。如意牌的调味品也有鱼露，你可以试一试。

[17号]

我看了大家的说法，你们在九龙买的辣白菜很贵，而且不是正宗的，
我吃过，不好吃的，真正的辣白菜的做法我也不太知道，反正OTTAWA的KOREA
GARDEN做的还不错，不过和我们延边朝鲜族地区做的还有点差别，我虽然和朝鲜族一起长大，可是我不知道方法，我只想告诉大家九龙卖的不好吃，而且价格贵，如果真想在OTTAWA吃辣白菜的话，我希望你们去KOREA GARDEN，而且直接
跟你们说韩国的拌饭很好吃的，还有石锅酱汤，还有BBQ，我不知道那有没有
冷面？反正去那吃东西让我找到了在我家乡的感觉，价格吗，大家一起去一个
人10-15块吧，虽然有点贵，但还不错，这是我的建议，呵呵。

[马踏飞燕]

KOREA GARDEN 旁边的韩国杂货店不知道和KOREA GARDEN 是不是一家？那里的朝鲜泡菜和九龙的应该是一家工厂做的。也可能不是，80%的可能性吧。我的辣椒面就是那里买的。延边泡菜的和韩国人做的是有一点区别，延边的偏甜一点，韩国的偏咸一点。另外，他们用的辣椒不是相同的产地。至于鱼露，这似乎是他们的民族秘密，我搞了很久都没有搞到。

我问过很多韩国人，朝鲜人，延吉人，他们都不愿意告诉我配方。上面的配方是我查了很多菜谱，实验了很多次，又简化了方法，使更适合家庭制作，原料很容易取得，做起来非常简单，味道基本上和韩国的一致。担心咸的朋友可以少加点盐。我比较过，比九龙卖的朝鲜泡菜好吃。试一试，不会错的。

对了，千万别和韩国人说我在这里透露了KIMCHI的配方，他们会跟我拼命的。

[17号]

你说的意思我明白，不能这么说，我们那做的辣白菜有很多不同口味的呀，而且我认为朝族人比汉族人做的好吃，在我们延边地区每家冬天的时候
都会有辣白菜的，那不是菜，那知识我们的咸菜，朝鲜族小吃和韩国的几乎没有分别，如果你去过延吉你就应该知道，顺便告诉您，我就是吉林省延吉市人，呵呵，不过我是延边的汉族！有时间的话很希望您去延边玩，延吉市没有什么，但是去延吉不是烧烤和朝鲜族风味小吃那可是很后悔的，不说了，我都馋了，想吃狗肉了，哈哈哈哈！！！GOOD LUCK！！！

[马踏飞燕]

我在北京转过延吉人开的饭店，韩国人开的饭店，区别还是挺大的。主要是味道上，延吉鲜族更喜欢酸甜苦辣咸都来招呼的。韩国人比较讲究，味道不是很重的。总的来讲，我最喜欢吃朋友的母亲在家里自己做的，那种味道，别的地方没有。

延吉不大，我有几个朋友是鲜族人，他们坚决不告诉我泡菜的配方。现在有在北京的，汉城的，也有回延吉的。

[大熊猫]

我最爱吃拌饭了，以前在家里，总是两盘牛肉（肥瘦各一），一盘墨斗，吃完烧烤，再来碗拌饭，一盘拌狗肉，一个石锅汤。美死了。可惜现在吃不到。馋啊。

[乌龙茶]

感谢你呢！马踏飞燕，谢谢你的独门秘方。有个问题，白菜用盐腌多久？葱头就是大葱吧？谢谢。

[红袖添霍]

韩国泡菜味道真的很好,以前我有一个朋友就是朝鲜族的,他可给我免费尝了不少自制泡菜,现在想起来,那泡菜的滋味还在嘴边残留呢! 到后来我又遇到了个韩国朋友,他妈妈给他捎来了亲手做的韩国泡菜,足足有2斤.呵呵,有幸在这个时候结识了这样一个朋友,让我好好解了搀.不过很遗憾,当时光顾了吃,忘了请教泡菜的作法了.

[徼八怪]

西西，好不好的，说没有用啦！等我回渥太华了，大家都拿出绝活儿啦！聚聚啦！好吧？

[贯彻落实]

http://www.kimchi.or.kr/chi_big/recipe/kimchi_make.html

官方网页

[alero]

真不错! 哪天要试试看!
家里正好还有"鱿鱼露"..

[bubbleface]

我特喜欢吃 谢谢楼主 我准备试试

不过 ... 小声问一下下 ... 这个 辣椒面 是什么样子的阿 面粉状的吗?