[libertyG]

这鱼香肉丝好象不大正宗，肉丝上最好挂糊，这样肉丝吃起来的口感才好，肉丝挂糊，颜色回光亮的，里面好象少点料，干辣椒，要剁碎，在来点泡红辣椒，也要剁碎，在来点辣椒油，汤应该是红色的，最后稍微勾芡，这样才好点。

[剑飞]

这次是瞎做的， 等我回头再做一次,再请继续提宝贵意见。

[剑飞]

西兰花牛肉

这道菜很要基本功，西兰花和牛肉的火候很关键，一般来说做蔬菜呢，我喜欢先过一遍水，然后再用蒜蓉炒，林出锅外边挂一层薄薄的淀粉水，这样做不但使蔬菜看起来有亮晶晶的效果，而且很多菜不进味道，只能在菜的外边裹一层有味道的汁，比如说腰果虾仁这道菜，里边的配菜芹菜，胡萝卜，笋丁，马蹄，都不进味道，做法就是找一个碗，里面放上水，盐，糖，味精，料酒，生粉，搅匀，炒菜的时候倒入锅里就好了，这样菜的外面就会挂上一层有味道的糊。 一点点心得体会，希望大家不要见笑。

配料： 西兰花，牛肉片，葱丁，姜片，蒜蓉。

做法：

1）把西兰花用滚水过一遍，等七成熟的时候捞出，然后炒锅放油，放蒜蓉爆锅，放西兰花下去炒，放味道，然后用生粉水把汁收浓即可出锅。

2）牛肉提前要腌好，放生抽，盐（加底味）一点点水，生粉，食用油，腌起来，肉抓在手里要感觉很滑才对。

3）炒锅放油，放葱姜爆锅，放牛肉， 耗油一起翻炒，然后根据个人的口味下味道，下老抽上色。如果锅里很干，就适当放一点开水进去。一般来说盐的比例比糖和味精要多一点，不过这个菜呢，耗油本身有咸味， 盐也要适当少放。 最后就是放生粉水把汁收浓就可以出锅了。

[libertyG]

西兰花挂一层薄薄的淀粉水这样做不但使蔬菜看起来有亮晶晶的效果，而且还进味道，这好象不是什么心得呀，学厨师的应该都知道的，8成你没毕业。肉片上洒上一些孜然，在来点碎辣椒，这样颜色上才好一点，下次在加上我说的，相信我说的，比你现在做的好吃点。试试吧

[剑飞]

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西兰花挂一层薄薄的淀粉水这样做不但使蔬菜看起来有亮晶晶的效果，而且还进味道，这好象不是什么心得呀，学厨师的应该都知道的，8成你没毕业。肉片上洒上一些孜然，在来点碎辣椒，这样颜色上才好一点，下次在加上我说的，相信我说的，比你现在做的好吃点。试试吧

有道理，不过我不是什么厨师，做菜的东西是来到这里以后才学的，很多东西对厨师来说真说不上什么心得，在饭店打工的时候也没有人教过我，都是自己琢磨出来的，虽然我不能说自己做的东西怎么怎么好吃，不过我很想跟你这位高手切磋一下呢，下次我叫上QQ美食的另外两位斑竹，让我们见识见识你的手艺，我也想亲自尝尝你做的菜呢。 我这个周五就有空，我们可以试一试，有兴趣就给我发悄悄话吧。

[不安分的女人]

没想到第一次进论坛就碰见个河北老乡!!!又是个厨艺高手,不错不错!!!
看着那些从小吃到大的菜,我又想家啦!!55555555555555555555555555

[剑飞]

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没想到第一次进论坛就碰见个河北老乡!!!又是个厨艺高手,不错不错!!!
看着那些从小吃到大的菜,我又想家啦!!55555555555555555555555555

中秋节见到老乡，感觉真好，给我发悄悄话留下联系方法，我们以后可以经常联系

[Awaken]

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为什么叫 清真牛肉蒸包 呢？

因为用的牛肉是清真的:牛在被宰之前受过阿訇的祈祷!

[剑飞]

最初由 Awaken 发布


因为用的牛肉是清真的:牛在被宰之前受过阿訇的祈祷!

这个包子呢, 是我在国内的时候一个回民朋友教我做的,做法是回民的做法,具体清真代表什么含义就不是很明白了, 不过对我来说“清真“两个字代表的是一种口味。

[libertyG]

我不是什么厨师，只是学过一点而已，家庭主妇也知道西兰花挂一层薄薄的淀粉水这样做不但使蔬菜看起来有亮晶晶的效果，而且还进味道，我的手艺也不咋的，能吃饱就行了。不过我很长时间没有作饭了，差不多都是买着吃，有时候下个馆子。

[剑飞]

最初由 libertyG 发布
我不是什么厨师，只是学过一点而已，家庭主妇也知道西兰花挂一层薄薄的淀粉水这样做不但使蔬菜看起来有亮晶晶的效果，而且还进味道，我的手艺也不咋的，能吃饱就行了。不过我很长时间没有作饭了，差不多都是买着吃，有时候下个馆子。

根据我这几年作菜的经验， 很多东西不能想的太简单，也就是说，理论不能脱离实际， 西兰花牛肉确实不是什么复杂的菜 ， 不过中间要很多基本功， 比如说， 牛肉你怎么作得很软，很香，在家里作饭， 最大的不足就是火不够大， 很多时候菜放到锅里以后锅里的温度会马上降下去，要等一会锅才会滚，这样做出来的东西， 往往味道跟想象中的差很多。
话谁都会说， 既然你这么厉害， 那我就问你几个基本的问题。
炒牛肉的时候， 蚝油放多少，用什么配料提味 ， 放什么配料既不会影响牛肉的味道，又会使菜看起来好看， 起到颜色搭配恰当的效果。
还有，人人都知道牛肉要腌过再作才好吃，那你知道各种东西要放多少吗？你知道油温到什么程度才正好么？ 油在锅里， 你凭眼睛能看出油温到几成了么？这要的是经验， 如果你自己只是懂一点， 自己没做过的话， 我建议你实验一下我提到的这些问题，如果你能做好再来教训我，谢了。

[剑飞]

什么时候我掏钱买菜，我们在一起切磋一下，是骡子是马我们牵出来遛溜， 我们作一样的菜，看看你有多厉害。随时奉陪。

[*樱木：）花道*]

剑飞的菜我经常吃，色香味具全，既然libertyG是高手，不如我们一起办一次聚会，大家互相学习一下。

[*樱木：）花道*]

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西兰花挂一层薄薄的淀粉水这样做不但使蔬菜看起来有亮晶晶的效果，而且还进味道，这好象不是什么心得呀，学厨师的应该都知道的，8成你没毕业。肉片上洒上一些孜然，在来点碎辣椒，这样颜色上才好一点，下次在加上我说的，相信我说的，比你现在做的好吃点。试试吧

你说话好象不太友善，火气太大，可以考虑多喝点凉茶。相信我说的，试试吧

[猪.猪]

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西兰花挂一层薄薄的淀粉水这样做不但使蔬菜看起来有亮晶晶的效果，而且还进味道，这好象不是什么心得呀，学厨师的应该都知道的，8成你没毕业。肉片上洒上一些孜然，在来点碎辣椒，这样颜色上才好一点，下次在加上我说的，相信我说的，比你现在做的好吃点。试试吧

我是不会做菜的，但是剑飞的菜我吃过（很多次），在这里吃过比他做得好的（包括饭店）屈指可数，所以劝你不要那么串