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【菜 名】 天下第一鲜　 【所属菜系】 上海菜　 【特 点】 看个体似银斧灿灿，看全部则玉色溶溶，堪为以美、形美、味更美的珍馐。　 【原 料】 　 　文蛤肉250克 葱花5克 姜末5克 黄酒15克 精盐5克 生油40克 【制作过程】 　 　1． 先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干。　　2． 将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒、盐等放在一起。　　3． 炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。 注意： 　　1．...