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4、豆腐切小块，倒入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干 6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出 7、下入姜末继续小火煸炒 8、添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开 9、添加豆腐，烧开后中火收汁 10、勾点薄芡，推匀，备好的花椒面即可

食材： 南豆腐500克 郫县豆瓣酱5克 辣椒粉3克 花椒5克 姜5克 白糖3克 酱油5克 料酒5克 植物油适量 食盐少许 做法： 1、姜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用 3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

麻婆豆腐

食材： 豆腐 姜 150克盐 3克植物油 3汤匙 做法： 1、准备食材：豆腐一块、姜 2、豆腐切块、姜切段 3、锅中加入少许底油，然后将豆腐放入锅内，小火慢煎 4、煎至双面金黄后即可盛出备用 5、锅中倒入适量植物油 6、油热时，加入姜段，大火快速翻炒 7、加入豆腐，快速翻炒，然后放少许盐调味

农家葱爆豆腐

4、蒸好的豆腐冷却后用刀划成片 5、切好的皮蛋堆放到豆腐顶上 6、拿一个小碗，调入味极鲜、米醋、尖椒末、香油、白糖 7、调味汁淋在豆腐上、喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油、就OK了

食材： 内酯豆腐200克 皮蛋2个 香油1勺 白糖0.5勺 味极鲜2勺 米醋1勺 红尖椒1个 做法： 1、内酯豆腐用小刀在边缘划一圈，去掉包装纸，盘子扣在豆腐上，上锅蒸5分钟，豆腐上锅蒸，可以去除豆腥味 2、红尖椒切粒，香葱切细 3、皮蛋切小块

剁椒皮蛋豆腐

4、取平底煎锅一只，倒入稍微多一点的油，大火加热 5、加热至刚冒烟的状态，放入北豆腐煎制 6、一面煎至焦黄后，用铲子小心地翻面继续煎炸，待豆腐各面都煎至焦黄后，将锅中的油倒掉 7、然后趁锅和豆腐还热的时候将前面调好的酱汁泼在豆腐上，豆腐会将酱汁吸收进去，这个时候再撒上香葱花，就可以出锅啦

食材： 北豆腐1块 甜酒酿3勺 虾米10克 生抽2勺 细香葱1根 做法： 1、北豆腐切块备用，用厨房纸巾吸干表面水分 2、虾米加少许水煮开后晾凉 3、把煮好的虾米水滤去虾米，只留下汤汁，然后加入3勺酒酿和2勺生抽拌匀

古法煎豆腐

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