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回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉．因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，这话不无道理．久局外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。 　　烹制回锅肉并不难，但要做到色，香，味俱佳，就要看厨师的手艺了．做时，要选肥瘦相连的猪腿肉，放入汤锅内煮．煮肉过生则炒不变形，过熟则粘锅易糊，要掌握肉熟皮软．切片要片张均匀．爆炒则要炒得肉片四周微卷，形似灯盏窝，油润透明．待火候恰到好处之时，立即下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗，炒出香味．往往是一家炒肉，香溢四邻。 　　此菜咸鲜回甜，鲜香微辣，肉肥而不腻。...

在这样一个“不对称”和“非　典型”的时代，我们每一个人都感到不安全。一个小小的SAR　S病毒在使每个人的生命安全和健康受到威胁的同时，更折射出某些人人性的虚伪和丑陋。我身处SAR　S的最初发现地和重灾区──广东广州，亲历了几个月来的疫情，目睹了病魔的可怕、病人的痛苦和医护的英勇，看多了各种各样的嘴脸，不得不说几句话，也许不完全合理，不失偏颇，但至少是一个普通百姓的真实见闻和感受，欢迎网友批评。...

成都杜甫草堂北大门紧邻，最近新建了仿清代的古典建 筑，这里便是 美食与文化结合的华丽大型餐饮企业"姑姑筵文化餐室"。这里不仅硬件设备现代化，其最 大特点还在于它与杜甫草堂为邻，客人们推窗一望，草堂园林便尽展眼前；这里有名厨调 味，因而增加了饮食文化的兴味。人问：这个新开的"姑姑筵"与本世纪初黄敬临开的那个 "姑姑筵"有什么不同? ?黄敬临，名循，敬临、晋临是他的别号，成都人。生于1875(清代光绪六年)。受教于有" 五老七贤"之称的徐子休，后读四川法政学堂。当过两任县长，卸任后为了生活也为满足他 本人兴趣，开了家常包席馆子，有诗为证："挑葱卖蒜亦人为，误入歧途百事非，从此弃官...

中国的饮食文化源远流长，曾被孙中山先生誉为“中国在世界上最可骄傲之术”。中国的饮食文化可分为四个层次，其一是市井文化，代表是家常菜和小吃；其二是文人文化，代表是《随圆食单》；其三是商贾文化， 代表是旧京八大楼；其四是官府和宫廷文化，代表是谭家菜和宫廷菜。这四个层次与地域性文化传统相结合，形成了种类菜系。...

沙西米是泊来语，来自日本。日本语写作"刺身"，发音"sashimi"，沙西米是汉语音译而来。其实，沙西米就是生鱼片，它是日本料理的代表，可谓日本的国菜。 源自深海 洁净腴美 沙西米的原料主要有三类： （1）鱼类：例如鲷鱼类、三文鱼、鲔鱼、青花鱼、鲣鱼、鲈鱼、针鱼、旗鱼等等。 （2）甲壳类：例如乌贼鱼、章鱼、海胆虾等等。 （3）贝类：例如赤贝、青柳贝、鸟贝、鲍鱼、牡蛎、荣螺、平贝、水松贝、象拔蚌、北极贝、帆立贝等等。在日本，可供做沙西米的海产品有100多种。由于季节的变化，每个季节可供上市的海产品约30至50种，在不同的季节，厨师展卖的沙西米，应是时令佳肴。...

版主: 丫丫, 渐渐: I think it's a good ideal to give out the detail costs of keeping a house so that the new guys like me can understand how much to spend to buy a house exactly. Sample like the following but should give out different between using gas or electric to heating system. 年地产税： 1500-1800...

支持世界论坛网， 请入内访问我们的广告赞助商！ 我们盼望夏天的一个重要理由是冷啖杯。 冷啖杯是种叫法。在夏天夜晚的街边，各家小店就摆开了长阵，无数的矮桌小凳，小店卖着以冷食为主的小菜、啤酒和凉好的稀饭。这就叫冷啖杯。 散淡的成都人趿着拖鞋来到这些摊档，三三两两坐下，要几扎鲜啤，三四个菜，就可以消磨掉一个晚上，既乘了凉，又没多大花费，边吃边聊，肯定比泡吧更适宜成都人的心态。所以，我一直觉得冷啖杯是成都特有的一种情调。...

三香三椒三料，七滋八味九杂。这是什么？这是川菜的特点。吃在中国，味在四川。但这决不是说，其他地方菜系没味或者味少，不是的，我们祖国地大物博，吃精遍地，随便哪个地方都有自己丰富的味，独特的味，值得自豪的味。而川菜的味是祖国菜系中的一个典型代表。...

昆明人爱吃臭豆腐，不过这不昆明人的发明，记得小时候昆明几乎没见过有卖臭豆腐的，倒是滇南那一带很多，出豆腐的地方叫石屏，据说那里的水质特别适合做豆腐，不过没专门的专家对此进行过论证，大多是些民间传说。大约是明初的时候，石屏有一家做豆腐的，把做好的豆腐晾在门外――和现在一样，把大约一寸厚的豆腐切成块状，整齐地排在一个竹编的簸箕里――不巧正好下雨，豆腐受了潮，等晚上主人回来的时候，豆腐已经发了霉，变臭了，女主人就把豆腐放锅里煮，打算用来喂猪。煮好后的豆腐散发出一股使人开胃的气味，这时微服私访的太祖皇帝朱元障路过此地，闻到这股气味，大约又正好是遇到吃饭的时候，不免胃口大开，循香而至，把本应喂猪的...

（一）好吃不过茶泡饭 　　“好吃不过茶泡饭”，是句四川的俗语。 　　茶，就是一般的粗茶，很便宜的茶叶，泡上一大壶，解渴。吃饭的时候，因为没有汤，就顺便把茶水倒在碗里，泡饭吃。 　　菜，也是简单之极，就一样，“洗澡泡菜”。把一些蔬菜的边角余料，什么萝卜皮、青笋头、青菜梗之类的，收拾收拾扔泡菜坛子里，泡上一天半天就可以吃了。泡菜本身就青青红红，再淋上一勺辣椒油，更是色彩分明。 　　这时，茶水已经浸透了米饭。吃起来，茶香、米香，泡菜脆、嫩、咸、鲜，再加上一点微微的辣，真是让人欲罢不能，连吃三碗直呼过瘾。 （二）手提火锅...

辣椒，又名辣角、海椒。人人都说自己家乡的辣椒好，不错！辣椒是个好东西，它在烹饪中占有很高的地位，很多动物原料去腥膻、解油腻都离不开辣椒，它赢得了众多的喜食者。 　　我国贵州、湖南、四川等菜肴之所以脍炙人口，誉满中外，就是因它具有辣香的特点。什么地方的辣椒最香、最好吃？以贺龙元帅在某战争影片中对进军贵州某山区时的战士说过的一句话为证：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，即可说明问题。的确，贵州人喜食辣椒，因气候的关系，适宜辣椒生长，贵州是山区，潮湿，吃辣椒能发汗，开胃，喜食的人当然就多。...

贵州有句古谚:“吃饭没酸辣,龙肉都咽不下。”如果来到这个西南一隅的黔地,只去看看黄果树瀑布、参观参观遵义会议旧址或是喝喝茅台酒,而不去尝尝鲜酸香辣的贵州菜,真是有点可惜。 先来一碗酸汤怎么样?贵州菜里的酸汤可不是简简单单一碗醋,酸汤也分类――菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸,都是靠生物自然发酵而成,像番茄酸汤就是用西红柿慢慢熬出来的,浓浓的酸鲜味让人喝了一碗还想喝二碗。怕辣不怕辣的朋友都可以试试贵州鸡,黔菜的辣可是“香辣”,可不是那种让你边吃边掉泪的干辣不香。油红油亮的贵州鸡一端上来,扑鼻一股辣香气,你就慢慢地在那一块块酥软的鸡肉里享受吧。...

成都名小吃中，蛋烘糕是其中佼佼者。小火炉上，放一平坦小锅，锅内涂油，舀一勺调制好的蛋汁倒入，左右摇晃，让汁沾满锅底，微火烤熟，香喷喷，金崭崭，亮澄澄，脆软香甜，十分可口，营养丰富，老少咸宜。价格又不贵，哪个不爱吃？提起它的历史，倒还有一段有趣的传闻：...

1980年初，重庆毛肚栅子锅进入成都，打响第一炮的是“重庆魏火锅”。之后，精明的成都人受老魏“创新荔枝味”影响，跟风逐浪，并大量增添烫涮原材料，一时间，东大街、署袜北街、新南门、半边桥等成为蓉城“火山口”。 红透重庆砍上砍下的毛肚火锅，以蜂窝煤、栅子锅、长凳比桌面高而闻名，食客脱光上衣，坐在街边，脚踏桌沿，大呼“老妈拿张热帕子”的劲头，成为山城一景。1980年初，最早入蓉的是“重庆魏火锅”，之后“汉宫”、“朝天门”、“两路口”、“一四一”大举进军成都。一时间，署袜北街、东大街、新南门、半边桥成为蓉城“火山口”，毛肚鸭肠窜香成都街头巷尾。...

我知道，重庆火锅的雏形是解放前重庆码头苦工们在严冬里为省钱、驱寒煮的麻辣大杂烩，但对重庆小面的历史却无从查知。想来应该是从走街窜巷的“担担面”开始的吧。小时候，母亲常常谈起“担担面”，可惜我生得太晚，没能赶上那吃“担担面”的幸福时光。我最初把“担担面”理解为“蛋蛋面”，心里常嘀咕，面里加个蛋就那么大人们怀恋？后来才知道，这“担担面”是因为小贩挑着的面担子得名。面担子一边是炉火，一边是待下锅的小面及十几种调料，以味取胜，面条细滑柔软，麻辣味鲜。小贩挑着担子走着买，一边敲着梆子，一边吆喝“担担面、担担面，热烙的担担面哟...

四川名吃 凉拌侧耳根

“串串香”和“冷淡杯”皆为源于四川的消闲小吃。西风东渐，麻辣横行。步川菜火锅酸菜鱼香辣蟹后尘，如今一些大中城市的街尾巷口，也已可觅到“串串香”的踪影。所谓“串串香”，以尺许竹签串生食数片（块），荤者如毛肚香肠牛肉鹌鹑蛋，素者多为冬瓜花菜香菇豆腐干之类，入红油火锅涮之，复蘸以辣椒花椒味精盐巴混和而成的粉状调料，其辣似火，其麻如药，故多佐以啤酒豆奶或汽水而食之。买单以竹签数量计，素签一角，荤签以品种论五角或一元不等。竹签一端涂有不同颜色油漆，以易区分计价。故食毕多不以时下流行称结帐为买单，惟直呼：老板，数签签！此物味美而价廉，人均五六元足可尝遍七荤八素，故生意极旺。又因店堂多在小街小巷，逼仄...

油煎朝天辣 　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　贵州菜属川菜系，都以辣为主，几乎所有的菜都以辣为佐料。同样是辣，三个吃辣出名的省份又有区别。 　　四川是麻辣，湖南是干辣，而贵州是真辣。半尺长的朝天辣椒，细长，一头尖尖像手指。油里煎炸后，变成暗红色，端上桌面，直接入口。我胆颤心惊，只吃了半根，辣得直咳，舌头已难以下饭。直灌茶水才还神。有此教训，每次进小餐馆时，“少放点辣”，成为必说的话。贵阳一年360天，几乎300天阴天下雨，故才有贵“阳”之称。天阴空气温度大，人的关节易发毛病，吃辣能去风温。 　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　乌江鲢鱼豆腐火锅...

除居家饮食外，成都的店、馆饮食和风味小吃，不仅品种花样林林总总，而且做工技艺也尽相同，从而形成独特的地方风味。 汤元成都人称之为“包心酒米粉丸子”，由糯米制成。此业多为街头巷尾小摊小贩所经营。其中的赖汤元及后起的郭汤元，因经营有方，先后升迁为四季生意兴隆的饮食店铺。 肠肠儿粉又称冒根儿油条。即用炖好的象牙指环般的节节肥肠汤下的米粉。汤呈乳白色，面上漂着光闪闪的油花。此粉为中下层市民喜食之物。 牙牙饭一般一锅饭一升半（约2.5公斤）米，蒸熟后划成八块，一“牙”一“牙”地卖。此饭蒸得软硬适中，下饭用的菜则味重，多为各种泡菜，其次还有猪杂、豆汤等。...

在这个城市里呆久了，难免会生情。日子一天天的这么过着，留下一些蛛丝马迹。那么，就把这几年吃吃喝喝游游荡荡的那些角落写一写，或许跟吃有关，或许无关，都属于自己的一些拉拉杂杂的回忆与念想。 因为毕竟不是指南，难免写的随意笼统，也为了行文方便，我将按照1.2.3.....的顺序来写，各位将就着看。 1.东单日昌茶餐厅―打口CD...