鱼的营养丰富,滋味鲜美,很受大家喜爱。最新研究表明,鱼,烤着吃,营养竟然最高!
鱼肉中含丰富的B族维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6等,还有少量的维生素A和维生素E。
烧烤鱼的时候,鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
而清蒸鱼,会损失较多的维生素A和维B1,其他维生素和矿物质保存良好。
水煮鱼的水溶性维生素大量损失,维B1、B2、B6显著减少,矿物质也损失。
微波烹调,鱼肉中的维B1、B2、B6显著减少,欧米伽—3脂肪酸含量降低,其他维生素和矿物质保存良好。...