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烹饪技巧

　　1、焯煮花生蛋白片时，尽少量的用水，以免香味散失;

　　2、削西葫芦时，可顺着削起棱角的侧长角继续削，以出长片状。

 

[盗梦者]

鲜美五福素斋煲



主料：茄子(紫皮，长)1个、海茸50克、黑木耳1小把、粉丝1把
辅料：干香菇5朵、干蘑菇1小把、红尖椒1个
调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、生抽1茶匙、香油1/2茶匙、高汤50克、植物油2汤匙

 

[盗梦者]

做法：
　　
　　1.香菇、小蘑菇、海茸筋分别用清水泡软，茄子切粗条，姜切片，红尖椒切片
　　
　　2.黑木耳和粉丝分别用清水泡软
　　
　　3.锅中不加油，放入茄条小火煸炒
　　
　　4.炒至茄子蔫软后盛出待用
　　
　　5.另起锅，加适量植物油，烧热后放入姜片爆香
　　
　　6.放入炒软的茄子条，翻炒几下
　　
　　7.再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳
　　
　　8.炒匀之后放入泡软的海茸筋，继续炒匀
　　
　　9.根据个人口味加入适量盐
　　
　　10.再加入少许生抽，炒匀后盛出待用
　　
　　11.另起锅，加少许油，摇匀，铺上一层泡软的粉丝
　　
　　12.将炒好的菜盖在粉丝上
　　
　　13.加入泡香菇和蘑菇的水
　　
　　14.再加入适量素高汤，中小火煮5分钟
　　
　　15.熄火后撒入红尖椒片
　　
　　16.再加少许香油，拌匀即可
　　

 

[盗梦者]

烹饪技巧
　　
　　1、海茸筋比较硬，最好提前几个小时浸泡，充分泡软后使用；
　　
　　2、茄子先煸炒至软，可以减少烹调过程中的吸油量；
　　
　　3、不需要煮太久，否则粉丝粘了会影响口感；
　　
　　4、素高汤中也含有盐分，注意盐和生抽的用量。

 

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甜甜圈



材料：高筋粉200克、酵母4克、纯豆奶110克、砂糖25克、盐2克。

 

[盗梦者]

做法：
　　
　　1、豆奶加热到40度左右，溶解酵母，静置几分钟，所有原料混合均匀，揉成面团，揉十几分钟后至扩展阶段。
　　
　　2、把面团套保鲜袋放温暖处发酵至两倍大，取出来排气，松弛10分钟，面团擀成1厘米左右的方形面饼，用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚，入烤箱二次发酵半小时。
　　
　　3、油至七八成热，入油锅里中小火炸制，并不时翻动，以免上色不均。
　　
　　4、出锅后，稍微放凉。

 

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油焖冬瓜


材料：冬瓜 姜 酱油

 

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做法：

　　1、冬瓜去皮去瓤切成1cm见方的小块备用，姜末;
　　
　　2、锅里加比炒菜稍微多一点点的油烧热后扔姜末炸香后倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中小火满炒2分钟，略加水，盐，鸡精，酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可.

 

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如意小南瓜


原料
8两重的小南瓜一个（如果买大南瓜就切一半好了）、糯米粉、葡萄干

 

[盗梦者]

做法：
　　
　　1、南瓜去皮去瓤，切成薄块。用微波炉叮熟，分3次叮，前两次3分钟，最后一次2分钟。
　　
　　2、将熟南瓜捣成泥，加入糯米粉。根据南瓜的水份含量不同，加入的份量自己掌握，和成柔软的面团。
　　
　　3、将面团分成小团，里面包入葡萄干。
　　
　　4、整为扁圆形，用牙签划出南瓜纹。再顶端插一个葡萄干。
　　
　　5、上蒸锅蒸上8分钟。

 

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姜汁菠菜卷



主料：菠菜250克
调料：食盐1勺、蘑菇精半勺、姜50克、干辣椒7个、陈醋适量、白糖2勺

 

[盗梦者]

做法
　　
　　1.菠菜洗净，用淡盐水浸泡20分钟，可以更彻底的去除农药残留
　　
　　2.浸泡菠菜的时间来调姜汁，把姜末放小碗内，倒入适量陈醋，香油，再放入蘑菇精半勺﹑盐1勺﹑白糖2勺搅拌均匀
　　
　　3.干辣椒洗净，切碎
　　
　　4.锅中放少许油，把干辣椒爆香备用
　　
　　5.锅中水烧开，把浸泡好的菠菜捞出来放锅中，焯1~2分钟左右即可
　　
　　6.菠菜焯水后放入冷水中快速降温，可以保持菠菜的翠绿颜色
　　
　　7.过完冷水的菠菜，捞出来，用手挤干里面的水分，这样调入姜汁后，姜汁才可以渗入到菠菜中，使菠菜更入味。把调好的姜汁倒入到菠菜内
　　
　　8.把爆香的干辣椒也倒进去，起到提鲜的作用，喜欢辣味的可以多放一些辣椒。把菠菜与调料拌匀，使其入味
　　
　　9.戴上一次性手套，逐个将菠菜叶子顺根茎由里向往裹成卷，摆入盘中即可

 

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麻酱拌豆角




主料：长豆角
调料：黑芝麻花生酱一勺，酱油2勺，陈醋3勺，少许蘑菇精，糖1小勺，芝麻油少许

 

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做法：

　　1)长豆角去头除尾;

　　2)切成整齐的段状;

　　3)烧开水后放入豆角，加少许油和盐，烫熟;

　　4)煮熟后捞出泡在冰水里，口感更爽;

　　5)加上佐料即可。

 

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素炒空心菜




主料：空心菜适量
辅料：红椒2个、豆腐干适量
调料：食盐少许、生抽少许、白砂糖少许