请教面食高手

[苦逼热狗]

您那个红烧肉炖的时间不够啊

那个鱼看着就有食欲

 

[greengrass]

您那个红烧肉炖的时间不够啊

那个鱼看着就有食欲

下班后炖的，1个多小时吧。已经酥烂了，不过不是入口即化。

 

[Bugs Bunny]

小麦最初由四五千年前的古埃及人培育并大规模种植，并奉献给全世界的人以面包和啤酒。
除去其它的微量成分，小麦主要由淀粉和蛋白质组成。小麦的蛋白质含量远远高于其他谷物。所以小麦面粉在中国也被称作细粮，营养价值远高于其他谷物。

面粉里的蛋白质就是面筋。在加拿大All Purpose面粉实际上是高筋面，这就是为什么用它蒸馒头，如果按国内的做法，馒头会缩回去。因为高筋面里的面筋比中国的精粉要高出很多。如果用高筋面擀饺子皮，也会往回缩。除了各家的高招，还可以怎么办？

和高筋粉对应的是低筋粉，也就是蛋糕粉。把高筋粉和低筋粉混和起来用就成了。大家可以自己尝试一下，总会找到自己喜欢的比例。最重要的是，两种粉要充分混和，否则蒸出的面头，有些部位会缩起来，很难看。如果是包饺子的话，最好多加点低筋粉。

在这里做凉皮方便极了。不用洗面筋，直接到Bulks Barn买全面筋粉用来蒸面筋，用低筋粉蒸粉皮。

其实多少小窍门都比不上搞清楚背后的原因。就像无论多少有效的祖传秘方都不能说明中医的有效性，老老实实分析和提炼才是最重要的，但是中医恰恰没有Lab.