上包子，面皮新配方

[Jay Wang]

用了不到三分之一的cake and pastry flour，其余用all purpose。一举杜绝了湿底踏皮儿的问题。而且口感特别松软。

陷料儿，用的是猪肉三鲜水馅儿，一咬汤汁四溅。爽

照相技术超级菜鸟，不好意思

 

[iChina]

Nice.

 

[ManCreatedGod]

我最近发现，如果用和面机把面和出面筋，那么包出的包子就不瘪

 

[wait for angel]

多谢，能把肉馅儿的配方也分享一下吗？

 

[Jay Wang]

多谢，能把肉馅儿的配方也分享一下吗？

猪肉一磅，鲜虾十来个，生鸡蛋一个，葱花，姜末，料酒，酱油，搅匀。

在搅拌过程中加水，一磅肉，要加大概20%～30%的水。多了更好，但是难包了。

最后，加上麻油

 

[Runyao]

真好，Mark下，有空再来学。

 

[ottawer]

包的好看，吃着肯定香，赞！

 

[ccc]

用了不到三分之一的cake and pastry flour，其余用all purpose。

还用酵母么？

 

[幸福快乐的糖果]

看着就想吃

 

[smiley]

用了不到三分之一的cake and pastry flour，其余用all purpose。

还用酵母么？

同问？

 

[mimi_ge]

用了不到三分之一的cake and pastry flour，其余用all purpose。



还用酵母么？

of course

 

[喜欢与爱]

馋 了

 

[Jay Wang]

用了不到三分之一的cake and pastry flour，其余用all purpose。

还用酵母么？

一定要用酵母的，面发了多半天，中间我还揉了几次。面发好后，用小苏打水，来兑碱。这样面不会发酸。

用cake and pastry flour，是因为低筋。我发现这边的all purpose，面筋含量太高。吃起来劲道有余，而松软不够。而且，面筋高，容易踏底儿。所以上次做蛋糕的时候，突发奇想，用些cake and pastry flour是不是可以让包子好些。一试，果然灵！

不好意思，忘了书发面的过程了。

 

[天才亮]

猪肉三鲜水馅儿，一咬汤汁四溅。爽

照相技术超级菜鸟，不好意思

可以约专业人士替拍, 如果还有包子的话.

 

[wait for angel]

猪肉一磅，鲜虾十来个，生鸡蛋一个，葱花，姜末，料酒，酱油，搅匀。

在搅拌过程中加水，一磅肉，要加大概20%～30%的水。多了更好，但是难包了。

最后，加上麻油

多谢多谢！第一次看到馅里加水的做法，一定要试试！