上包子，面皮新配方

[cyn0sure]

做饺子馅和做炸面酱都要往馅里加水，如果馅中加的蔬菜水多，就可以不用加水了

 

[ccc]

一定要用酵母的，面发了多半天，中间我还揉了几次。面发好后，用小苏打水，来兑碱。这样面不会发酸。

用cake and pastry flour，是因为低筋。我发现这边的all purpose，面筋含量太高。吃起来劲道有余，而松软不够。而且，面筋高，容易踏底儿。所以上次做蛋糕的时候，突发奇想，用些cake and pastry flour是不是可以让包子好些。一试，果然灵！

不好意思，忘了书发面的过程了。

呵，一激动，忘了。

 

[Jay Wang]

呵，一激动，忘了。

又被你说中了。是很激动的。

平时的包子皮总时好时坏的，很郁闷。后来一寻思，和我娘做包子的时候，国内那个面没有这边的劲道。所以就想是不是加些低筋蛋糕粉好些。一试，真是灵验。

 

[Jay Wang]

多谢多谢！第一次看到馅里加水的做法，一定要试试！

在北方，这个叫做水馅儿。牛人们，加好多水，吃的时候，汤汁满口。

但是水多了，包包子的技术要求就太高了。

 

[一心无住]

又被你说中了。是很激动的。

平时的包子皮总时好时坏的，很郁闷。后来一寻思，和我娘做包子的时候，国内那个面没有这边的劲道。所以就想是不是加些低筋蛋糕粉好些。一试，真是灵验。

会不会是蛋糕粉含baking powder的原因？

 

[Gggg2012]

太香了！打算明天就试试。

请问包子皮是不是也可以像饺子皮一样，用压面机先压成片，再用碗什么的扣一下弄出来？我不太会赶皮。

 

[Jay Wang]

太香了！打算明天就试试。

请问包子皮是不是也可以像饺子皮一样，用压面机先压成片，再用碗什么的扣一下弄出来？我不太会赶皮。

还是手擀皮。当年做学生时候，偷懒，压皮。不灵光，口感差多了。

 

[Jay Wang]

会不会是蛋糕粉含baking powder的原因？

应该是面筋含量低的原因。

 

[Gggg2012]

还是手擀皮。当年做学生时候，偷懒，压皮。不灵光，口感差多了。

这个难度有点大，试试吧，谢谢啦。