【菜谱】麻婆豆腐

本帖由 Saint882017-02-27 发布。版面名称:QQ美食园

  1. Saint88

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    麻婆豆腐哪个餐馆都有,每每想吃的时候总是找不到小时候的味道。而在一次次试验中,终于找到了我最喜欢的麻婆豆腐的做法。在此分享给大家。

    食材明细
    • 北豆腐400g
    • 牛肉馅40g
    • 青蒜叶5g
    • 蒜末15g
    • 豆瓣酱20g
    • 豆豉15g
    • 盐1/2茶匙
    • 料酒1汤匙
    • 辣椒粉1茶匙
    • 花椒粉适量
    • 水淀粉4汤匙
    • 水120ml
    • 麻辣口味
    • 炒工艺
    • 半小时耗时
    • 普通难度
    麻婆豆腐的做法步骤
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      把豆腐切成2cm的方块
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      用热盐水浸泡5分钟。
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      用大笊篱给豆腐控水。
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      把蒜,青蒜,豆瓣酱和豆豉切碎。
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      这个是切好的材料。
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      炒锅放入油,锅不要太热。
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      在油没有热的情况下把牛肉馅放入,这样很容易把肉炒散。这次的馅是我自己做的,会有些干,所以建议大家最好用机打的肉馅为好。
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      等肉馅炒熟之后,放入豆瓣酱
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      等油和肉馅都红了之后,放入蒜末
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      蒜炒香之后在放入豆豉
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      还有辣椒粉,翻炒均匀
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      之后在烹入料酒
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      之后倒入清水,如果有清汤更好。
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      等汤微微开了之后下入豆腐。水的量大概在豆腐的一半就好了。可以依照自己家的锅子适量添加或减少水的用量。
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      在汤烧开时候,大概两分钟左右,下入第一次的水淀粉,2汤匙。之后在让汤汁烧2分钟左右。
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      在放入第二次的水淀粉。
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      然后等汤汁收浓,就可以出锅了。
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      上桌之前放入花椒粉
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      在撒上青蒜末
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    使用的厨具:炒锅
     

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