明天想做花卷 谁辅导我一下

[木小木]

发面 面粉根yeast的比例是多少？

 

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等贱贱回家翻翻菜谱。发面时不但要放发酵粉，还需要盐和糖。糖是关键。不然发出来面发黄，而且蒸时易塌。

 

[木小木]

jj会告诉我比例吗？

 

[*o*]

I used breadmaker to make the dough:

1 3/8 cups water
4 cups flour
2 teaspoon yeast
1 teaspoon salt

With or without sugar is OK with my breadmaker.

 

[有去无回]

放盐？

 

[oread]

c - cup
T - table spoon
t - tea spoon

Beer can be replaced with water or milk.
Shortening is margarine, oil or butter.
Add the following ingredients to the baking pan in order:
1 c. lukewarm water
1 T. butter
1 T. sugar
1 t. salt
2¾ c. white flour
1¼ t. yeast

 

[傻哥]

贱贱，你真照着这个做花卷？

还。。。还butter, 还。。。还milk。。。

听着我就晕。

 

[oread]

哪有MILK, 花心老蒋根本没仔细看食谱嘛!
土老猫! 没有BUTTER发出的面不够喧腾, 加糖是为了减少面粉的酸味. 贱贱以前也不信, 发面时自作主张地去掉糖, 结果常常失败. 现在严格按照方子做, 没有一次不成功的.
对啦, 发酵粉需要再加工: 用一小勺温水, 均匀洒上适量发酵粉, 加入少许糖, 放在温暖的地方大概10分钟, 直到发粉鼓起才能使用.

 

[木小木]

:thanks:

 

[辟邪]

最初由 小贱贱 发布
哪有MILK, 花心老蒋根本没仔细看食谱嘛!
土老猫! 没有BUTTER发出的面不够喧腾, 加糖是为了减少面粉的酸味. 贱贱以前也不信, 发面时自作主张地去掉糖, 结果常常失败. 现在严格按照方子做, 没有一次不成功的.
对啦, 发酵粉需要再加工: 用一小勺温水, 均匀洒上适量发酵粉, 加入少许糖, 放在温暖的地方大概10分钟, 直到发粉鼓起才能使用.

这是发发酵粉还是发面？