来碗鲜汤 (图)

本帖由 oread2002-01-24 发布。版面名称:美食论坛

  1. oread

    oread 新手上路 ID:161

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  2. 腌嘟鲜 (不知是不是这几个字? 抛砖引玉吧 :))

    原料: 排骨, 冬笋(冻), 百叶结(好像也有冻的), Virginia火腿.
    1. 将排骨放入锅中, 煮开, 撇去血水.
    2. 加Virginia火腿, 花雕, 少量盐.
    3. 炖约90分钟, 加入冬笋和百叶结, 再炖30分钟即可.

    [​IMG]
     
  3. santa

    santa 知名会员 ID:155

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    馋死偶了

    看上去真好吃, 我去你家住行不行?
     
  4. m_twok

    m_twok 知名会员 ID:143

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    不错不错,偶也流口水了!
     
  5. oread

    oread 新手上路 ID:161

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    回复: santa
    过奖啦. 你的珍珠肉元才诱人呢!
     
  6. guest

    guest 新手上路 ID:3241

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    如果我没记错的话,这道汤的原料应该有咸肉吧。
     
  7. 吟骨萦消

    吟骨萦消 新手上路 ID:21

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    这是我外婆的拿手菜丫,不过外婆放咸肉,不放百叶结。
     
  8. oread

    oread 新手上路 ID:161

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    Virginia火腿就是咸肉呀, 味道还不错. 总不能用辛辛苦苦从国内背回来的金华火腿吧.
     
  9. 徼八怪

    徼八怪 Moderator ID:15

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    嘻嘻!想起来就好吃哦!回国一定多吃点呀!
     
  10. guest

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    应该是--腌笃鲜。
    原料:(1)应选新鲜竹笋。
    (2)百叶结选薄的,你用的是豆腐皮结。
    竹笋和百叶结在168都有卖。
     
  11. oread

    oread 新手上路 ID:161

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    多谢食者! 曾试过用新鲜竹笋, 有点涩味, 不如冻笋好. 也许加拿大的笋和中国不一样. 上图的汤是在旧金山渡假时做的, 店里写的是百叶结, 比豆腐皮要厚, 不过也是豆制品. 你指的百叶结是何物?
     
  12. xiaomage

    xiaomage Moderator ID:4 VIP

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    谢谢, 不过朋友您别生气, 看色面, 这个腌笃鲜汤实在不正宗.

    百页结就是百页(千张)打的结
     
  13. oread

    oread 新手上路 ID:161

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    咦, 你怎麽知道的? 我这腌笃鲜汤是从留学生处学来的 :) 虽非正宗, 但味道挺好. 做好吃的主要还是娱己, 你说是不是?
     
  14. guest

    guest 新手上路 ID:3241

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    我没有说你的"鲜汤"不好吃.一般来讲,放了火腿的汤一定鲜.
    但既然你把他POST出来,我当然有义务指点一下,这个汤我已经吃了几十年了:
    除了笋和百叶结以外,还应该用咸肉,而不是用火腿作主料;火腿可放几片,用来调调鲜味.
    如果您去168超市,可在冷冻柜里看到包装好的竹笋和百叶结.至于咸肉,我不知哪里有卖,我自制.
    当然,由于原料的限制,有时我们可以作些变化,就像你用冬笋代替竹笋,火腿代替咸肉(很浪费),豆腐皮代替百叶结;我也曾用咸猪爪代替过咸肉.
    总之,不管咋样,这个汤是很下饭的.
     
  15. oread

    oread 新手上路 ID:161

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    咸肉也可自制呀? 可否将秘方贡献出来?
     
  16. guest

    guest 新手上路 ID:3241

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    自做咸肉

    文学城上看的,剧简单,COPY给大家。不过我们还是要看食者君的版本哟。


    很 多 人 出 国 后 发 现 猪 肉 或 鸡 肉 没 以 前 的 好 吃 , 本 人 为 此 也 头 痛 过
    。后 发 现 做 成 咸 肉 后 味 道 会 好 一 点。
    做 起 来 也 很 简 单 。 用 二 同 样 大 小 的 冰 激 淋 盒 (大 约 二 升 ), 将 肉 放
    在 盒 里 , 撒 上 盐 (要 多 ),花 椒 , 擦 几 下 。 再 将 另 一 盒 装 满 水 , 压 在
    肉 上 。 放 入 冰 箱 。 一 周 后 就 行 了 。 有 条 件 吹 干 当 然 最 好 。 没 条 件
    的 马 上 就 吃 , 煮 汤 , 白 切 都 很 好 吃 。
     

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