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- 2011-06-13
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好好好。。。俺特别喜欢亲爱滴拍滴自然照片。。。
俺先抛一厚脸砖。。。红烧脚小腿大腿。。。![]()
芙蓉不在,俺来点评一下。
:)
上海白没切,这种做法在饭店是可以的,因为可以用大勺直接过一下热油就出来,色味口感都好。但是自己家里做一般不可能弄那么一大锅油。如果只是用少量油炒,很少能够把菜帮子和菜叶子的口感同时炒到位。所以,俺个人认为哈:应该把菜切小,比如沿着菜帮子纵向把每片菜剖成四五条,油锅再烧足够热,菜尽量晾干一点,盐迟些放(避免菜过早出水过多降低油温),这样可以把菜帮和菜叶的口感色泽同时炒到位,然后迅速出锅。
腿肉看起来做的很好。但是照片上颜色发暗。俺认为这个是照相常识不足的原因。要是想把红烧的菜照好看,注意不能用白色的盘子盛菜,也不应该在白色的背景下照。因为那样背景曝光量太足,如果使用自动相机,光圈被自动调小了,所以照不出那种近似金黄色的亮色效果。用带颜色的桌布,最好再用带花边或是有颜色的盘子盛,就可以解决这个问题。记得上次芙蓉说普的菜烧的“黑乎乎”的,那次其实也是这个原因。