蚂蚁上树

[杨子荣]

【菜名】 蚂蚁上树
【所属菜系】 川菜
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。
【原料】
主料:粉丝100克，牛肉末75克。调料:植物油20克，葱5克，姜、蒜瓣各3克，郫县豆瓣13克，酱油20克，料酒10克，糖8克，味精 3克。
【制作过程】
(1) 将锅内水烧滚，下粉丝烫软熟透捞出被用。 (2)葱、姜、蒜、郫县豆瓣均切末剁碎。 (3) 锅内放油烧热下郫县豆瓣煸出红油，下葱、姜、蒜末炒出香味，放入肉末炒散，再下入粉丝炒匀，随即把料酒和酱油倒入，加糖、味精翻炒便成。


丫头贴过一个蚂蚁上树的作法，有人说似乎与其以前吃的不太一样，粉丝应干一些，大家可以照这个方法试试。丫头的方法作红薯粉为原料的粉丝不错。
粉丝最好选用龙口粉丝，168有卖。
肉末应事先加点水调散，否则买回的肉末下锅容易炒成大团。用猪肉末也行，但牛肉末色深，炒出来更像“蚂蚁”一些。
没有郫县豆瓣也可用普通豆瓣酱替代，不喜欢吃辣的朋友可以用甜面酱替代豆瓣酱。
吃得辣的朋友可以加一些辣椒粉。

 

[徼八怪]

呵呵!谢谢你呀!给我提意见呀!嘻嘻!

 

[杨子荣]

哪敢跟老大提意见，一个小偏方罢了。还请您老多多提携。