请教一下做馒头，包子和面的比例。

[PLA]

百度了一下，国内的有说高筋，低筋面的， 这里怎么区分？
还有面和水的比例怎么控制？

如果有和面机，是不是跟手和面配方一样的？

多谢！

以前东领卖的馒头真好吃，可惜没有了

 

[windgrass]

高筋是做面包的, 低筋是做蛋糕的. 做馒头, 包子, 面条, 包饺子用all purpose. 我家蒸馒头用面粉700g; 水 400ml; 发酵粉 3ml

 

[PLA]

多谢，
高筋，低筋英文怎么说啊？

高筋是做面包的, 低筋是做蛋糕的. 做馒头, 包子, 面条, 包饺子用all purpose. 我家蒸馒头用面粉700g; 水 400ml; 发酵粉 3ml

 

[windgrass]

多谢，
高筋，低筋英文怎么说啊？

超市卖面粉的袋子上不写高筋,低筋字样的. 写For bread的是高筋, 写For cake, pastry的是低筋.

 

[PLA]

再次感谢！

超市卖面粉的袋子上不写高筋,低筋字样的. 写For bread的是高筋, 写For cake, pastry的是低筋.

 

[frank.Irvine]

windgrass

高筋是做面包的, 低筋是做蛋糕的. 做馒头, 包子, 面条, 包饺子用all purpose. 我家蒸馒头用面粉700g; 水 400ml; 发酵粉 3ml

Thx!