老华侨炖红烧肉

[老华侨]

早就答应网上一位小兄弟提供红烧肉的一种实际做法。今天总算记住把实际制作过程记录下来。

做红烧肉的方法很多，中国各地的做法各异、繁简程度不同，但其基本特色都是：
色泽红亮，肥而不腻，口感软粘。

本做法是参考百度中的几种做法，略加综合修改，简单省事。是老叟常用的方法之一。
以下是制作过程。

 

[老华侨]

（一）
首先是备料。

• 从华人超市买来五花肉一块（如图。一定要带皮。如果没有皮，则另可不做）。
• 备干料一小碗：姜片、葱段、干辣椒（两个。若喜欢辣，可多加）、蒜瓣（两三个）、花椒、八角、桂皮、桔子皮。
• 备湿料一小碗：生抽适量、醋半勺、料酒两勺、精盐适量。搅拌均匀。

 

[老华侨]

（二）
然后顺切一刀，把肉一分为二。

 

[老华侨]

（三）
再把每条肉横切成肉块。每块约1~1.5cm厚。

 

[老华侨]

（四）
烧开水一锅，把生肉放开水中焯一下。然后水倒掉，肉捞出。

 

[老华侨]

（五）
炒锅里放油适量（约两勺），放入两勺红糖（白糖也可以）。待油烧至有些冒烟时，倒入焯好的肉翻炒。
紧接着，放入干料碗中的干料。大火翻炒两分钟，直至变成亮红色。

 

[老华侨]

（六）
倒入湿料。翻炒均匀。
然后倒入冷水，将肉淹没。盖锅盖。大火煮沸。

 

[老华侨]

（七）
待煮沸后，改小火，炖1.5小时。注意别烧糊了。

 

[老华侨]

（八）
1.5小时后，即可起锅、装碟。但如果锅中还有较多的汤，须用大火收干。

 

[heureux]

不错，可以吃了吧？

 

[老华侨]

不错，可以吃了吧？

请入席。

 

[某某]

我就爱吃红烧肉的汁，拌饭里吃！ :blowzy:

 

[heureux]

我就爱吃红烧肉的汁，拌饭里吃！ :blowzy:

红烧肉的汁已经被老华侨吃光了

 

[某某]

红烧肉的汁已经被老华侨吃光了

就是啊！盘子里一点汁都不剩了！:flaming:

 

[老华侨]

就是啊！盘子里一点汁都不剩了！:flaming:

不好意思。:blowzy:
装盘以后，锅里还剩一点汁，另装在一个小碗里（约有小半碗），再放上一把小勺，摆在桌上。。。